SPAGHETTI A LA CARBONARA - ORIGINAL ITALIANA

Ingredientes

• Spaghetti (unos 100 grs. por persona)
• 2 huevos
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en tiras(el guanciale no se suele encontrar aquí, yo me traje un pedazo la última vez que estuve en Roma)
• 50 gr. de queso pecorino rallado o cualquier queso de oveja bien curado.
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

- Cocemos los spaghetti como indica el fabricante sin sal o con muy poca porque el queso pecorino es muy salado. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
- Por otro lado doramos la panceta en una sartén y en un bol batimos los huevos e incorporamos al huevo queso rallado.
- En la propia cacerola donde hemos cocido los espaguetis, mezclamos los espaguetis, la panceta y el huevo.
- Emplatamos y ponemos pimienta negra por encima, a gusto de cada uno.
- Se aconseja comer en cuanto se haya emplatado para que el huevo no se cuaje con el calor.

POLLO SENTADO A LA CERVEZA

Ingredientes:

- Un pollo de aprox. 2k.

- Un botellín de cerveza de ⅓ de Alhambra (porque no lleva etiqueta por lo que es más saludable)

- Romero, Tomillo, Orégano (o la mezcla de hierbas que más os guste) ,
- Pimienta, 2 dientes de ajo, Sal, Limón, Manteca o Mantequilla
- Aceite de oliva
- Un poquito de agua

Elaboración:

- Comenzar precalentando el horno a 190º y mientras lavar el pollo por dentro y por fuera y con agua calentita o tibia y eliminar cualquier pluma que pueda haber quedado.

- Ponerlo sobre papel de cocina y secar bien .

- Preparar un majado con el tomillo, los dos dientes de ajo, sal, pimienta recién molida, perejil,y las hojitas del romero y el jugo de un limón. Machacar con la mano del mortero. Esto es a gusto de cada uno, poner las hierbas y aditivos que os apetezcan.

- Añadir tres cucharadas grandes de manteca de cerdo o mantequilla y con los dedos hacemos una bola que se utilizará para darle un buen masaje al pollo por delante , por el interior y por detrás.

- Para el siguiente paso, la cerveza tiene que estar a temperatura ambiente.

- Introducir el botellín hasta que salga el cuello del mismo, por el cuello de pollo, y regar éste con un vaso de cerveza.

- Añadir medio mortero de agua al recipiente donde vayamos a hornear y recoger los restos del majado.

- Regar con un poco de aceite de oliva virgen.

- Quitar la chapa del botellín y al horno a 190º durante hora y media. ES MUY MUY IMPORTANTE NO ABRIR PARA NADA EL HORNO, para intentar que evitar que la cerveza deje de salir.

- Al principio el pollo se irá haciendo con el calor del horno, que tiene que estar a 190º, pero debido a la alta temperatura, la cerveza irá subiendo y desbordándose poco a poco, deslizándose por el pollo y mojando la piel y el interior que quedará jugoso y con un sabor estupendo.

- En caso de que la cerveza no suba (a veces no lo hace) no hay problema, abrir el horno y darle una ducha extra de cerveza al pollo.

- Mientras, pelar y cortar unas patatas para prepararlas panaderas un rato antes de tener el pollo listo

- Si ha quedado algo de cerveza en el botellín (a veces va saliendo la espuma pero no sale toda la cerveza), incorporarla al fondo de la cazuela y remover.

- Servir con una cama de patatas panadera y, si apetece, comerlo con un poco de all-i-oli casero.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

- Pimientos rojos pequeños y redondos (para que se mantengan de pie).
- Carne picada
- Cebolla
- Queso rallado 

Elaboración:

- Abrir por arriba y vaciar los pimientos de semillas.
- Salpimentar la carne y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté medio pochada, añadirle la cebolla cortada en trozos muy pequeños. 
- Una vez cocinado esto, se rellenan los pimientos y se ponen en una fuente de horno.
- Ponerle queso rallado por encima.
- Hornear hasta que se vea arrugada la piel de los pimientos. 

HOJALDRE RELLENO DE CARNE, CHORIZO, QUESO AZUL Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
- Una plancha de hojaldre
- Carne picada, en este caso de ternera
- Dos dientes de ajo o una cebolla pequeña
- Chorizo de cocinar
- Queso azul y queso de cabra

Preparación:
- Rehogar la carne, salpimentada y con un par de dientes de ajo picados, en una sartén junto con el chorizo troceado. Si se hace con cebolla, pochar primero ésta y añadírsela cuando la carne esté ya un poco hecha. 
- Rellenar la mitad de la plancha de hojaldre con todo lo anterior.
- Poner encima los quesos troceados.
- Cerrarla como si fuese una empanada, sellando los bordes con un tenedor para que no se abra. 
- Hacerle pequeños agujeros a la parte de arriba con el tenedor para que respire en el horno.
- Pincelar con huevo batido y hornear hasta que se vea dorado el hojaldre.

LASAÑA DE RESTOS DE COCIDO

Ingredientes:

PARA EL RELLENO:

350 grs. de carne del cocido deshuesada y verdura

80 grs. de paté

2 cucharadas de tomate frito

Queso para gratinar

PARA LA BECHAMEL :

25 grs. de aceite de oliva virgen extra

50 grs. de mantequilla

30 grs. de cebolla

70 grs. de harina

400 grs. de leche entera

sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el montaje: 

9 placas de lasaña al huevo

Preparación:  

RELLENO: Poner toda la carne junto con el paté en el vaso y triturar 7 segundos a velocidad 5. Agregar el tomate frito y 2 minutos 100º a velocidad 1, reservar. Poner a cocer las placas de lasaña según indique en el paquete o podéis usar placas precocidas. Mientras preparamos la bechamel.

BECHAMEL:

1.- Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. 

2.-Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º, velocidad 2 ½ 3.- Incorpora el resto de los ingredientes, mezcla 10 segundos en velocidad 6 y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

MONTAJE DE LA LASAÑA: En el recipiente que ira al horno poner un poco de bechamel como base, y las primeras 3 placas de pasta. Poner encima parte de la carne que tenemos reservada, untar con un poco de bechamel, poner otra capa de placas y lo que queda del preparado con otro poco de bechamel. Tapar con la última capa de placas, untar un poco de tomate frito por encima de la pasta y tapar con el resto de bechamel sobrante. Espolvorear con queso rallado para gratinar.

Meter al horno precalentado a 200º arriba y abajo unos 10 minutos.

SOLOMILLO AL HOJALDRE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA O FOIE DE PATO

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
1 solomillo de cerdo o ternera
cebolla caramelizada (yo la puse de bote)
queso de cabra o foie de pato
Preparación:
Extender la plancha de hojaldre sobre una superficie dura y cubrir todo el centro con cebolla caramelizada.
Salpimentar el solomillo y sellarlo en una sartén dorándolo ligeramente.
Poner el solomillo sobre el lecho de cebolla.
Sobre la carne poner rodajas de queso de cabra o trozos finos de foie de pato.
Cerrar con el hojaldre como si hiciéramos un paquete, dejando los extremos y las juntas centrales en la parte de abajo.
Hornear a 180º hasta que se dore bien el hojaldre.

EXPLORADORES CARTAGENEROS

Esta receta es de mi amiga Lola Marín. Nos ha encantado la mezcla de sabores....Gracias  Lola, están espectaculares...

Ingredientes: 

Obleas para empanadillas (16)
250 grs. Carne picada de cerdo
Piñones, ajo molido
2 Huevos duros
Azúcar glass.

Preparación:
Echar los piñones en aceite y freír un poco. Añadir la carne y ajo molido, los huevos y sofreír todo.

Rellenar el centro de las obleas y cerrar. 

Freír en aceite de girasol. Secar con papel de cocina y, antes de que se enfríen, rebozarlas en azúcar glass.

RAGOUT O RABO DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

1 kg. de carne

1 cebolla grande

60 grs. de aceite

1/2 litro de vino tinto

agua

1 pastilla caldo de carne

1 hoja de laurel

Preparación:

- Rebozar un poco la carne salpimentada en harina y sellar en la sartén.

- Poner la cebolla el aceite en el vaso durante 5 segundos a velocidad 4. Cuando acabe, ponerlo 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

- Añadir el vino, laurel, sal y pimienta.

- Poner la carne dentro del cestillo.

- Completar el vaso con agua hasta 2 litros. Programar 90 minutos, 100º, velocidad 1.

- Sacar el cestillo.

Salsa:

- Lo que queda en el vaso programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10.

Freír patatas en dados y servir junto a la carne.

Modo Tradicional:

Salpimentar los trozos de carne, pasarlos por harina y sellarlos en una sartén. Poner todo en una olla express, cubierto con agua,durante 1 hora y 15 minutos. Sacar la carne y reservar. Pasar toda la salsa por la batidora. Volver a añadirle la carne y guisarlo 20 minutos a fuego lento, estando atentos para que no se pegue.