BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON SOLO DOS INGREDIENTES

No voy a ponerle la etiqueta de light porque, evidentemente no lo es, pero casi podría considerarlo por el alto porcentaje de cacao del chocolate y porque no lleva ni harina ni azúcar.

Ingredientes:

* 4 huevos L

* 200 grs. de chocolate negro al 75% para fundir.

Elaboración:

- Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas( ir mirando de 5 en 5 minutos para que no se nos caliente demasiado). Reservar

- Separar las claras de las yemas.

- Batir un poco las yemas para que quede una crema suave.

- Levantar las claras a punto de nieve fuerte, eso dará esponjosidad al bizcocho.

- Cuando el chocolate esté templado, añadirle las yemas batiendo rápidamente para que no cuajen, hasta formar una especie de pasta.

- Ir añadiendo las claras a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes para que no se bajen, hasta que queden bien integradas.

-  Poner en un molde engrasado repartiendo bien la masa.

- Hornear a 180º durante unos 30 minutos. Comprobar que está hecho. Sacarlo del horno y dejarlo templar en el molde unos 15 minutos.

- Se puede decorar o no. Yo le he puesto por encima azúcar glass, un poco de chocolate rallado y una pequeña decoración con chocolate fundido.

Como me gusta "tunear" casi todas las recetas, le he añadido a la masa un poco de canela, un poco de edulcorante líquido (soy muuuuuy golosa) y le he añadido crocanti de almendra por encima (al desmoldar queda debajo, por eso no se ve). 

Y lo he servido con un minihelado de chocolate sin azúcar.

RED VELVET

Ingredientes:

Para la base:

- 250 gr. de harina

- 300 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de cacao en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 huevos

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de buttermilk (El buttermilk se puede preparar de forma casera agregando un par de cucharadas de zumo de limón a 240 gr. de leche y esperar unos 15 minutos)

- 1 cucharadita de colorante alimentario de color rojo

- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 200 gr. de queso de untar

* 150 gr. de azúcar

* 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados

1. Poner en el vaso del Thermomix los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la sal y la levadura. Mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Sacar del vaso y reservar.

2. Sin lavar el vaso añadir los ingredientes líquidos: los huevos, la mantequilla, el buttermilk, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla y batimos 15 segundos, velocidad 3.

3. Poner el Thermomix a velocidad 3 sin tiempo e ir añadiendo la mezcla de los ingredientes secos por el bocal. Parar la Thermomix cuando esté todo bien integrado.

4. Volcar la masa en un molde desmontable y horneamos 30 minutos a 180º.

5. Comprobar que están bien horneados pinchando con un palillo. Si sale limpio está bien horneado. De lo contrario dejar unos minutos más en el horno a la misma temperatura.

6. Desmoldar y reservar.

Frosting:

- En el vaso bien limpio y seco poner el azúcar durante 1 minuto a velocidad 10. Añadir el resto de los ingredientes del frosting, y batir bien durante 1 minuto, velocidad 3. Reservar.

Montaje del pastel:

- Una vez que está frío el bizcocho, partirlo transversalmente en en dos o tres rebanadas, extender un poco de frosting por encima de la primera y colocar encima otra rebanada. Coronar con frosting por encima y por los laterales. Si se quiere, espolvorear con migas del bizcocho que seguro que han quedado adheridas al molde.

TARTA ARCOIRIS O RAINBOW CAKE

Esta tarta la he hecho tres veces y en distintas versiones. La primera, para el cumpleaños de mi querido Kike, con cobertura de fondant, que hizo mi amiga Paloma, la segunda para un concurso en la Escuela Oficial de Idiomas (se llevó el premio a la más original), y la tercera, hace muy poco, para el cumpleaños de mi compañera Cris, con el glaseado(para mí, como mejor está).

Es muy laboriosa, pero merece la pena por el resultado tan sorprendente. 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de azúcar
• 400 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos.
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 6 huevos
• 400 gr. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química en polvo
• colorante alimentario (con rojo, amarillo y azul, podemos hacer el resto de colores)

Para la crema de relleno y cobertura:

• 300 gr. de chocolate blanco en trozos
• 100 gr. de mantequilla en trozos pequeños
• 600 gr. de queso cremoso
• 60 gr. de licor de naranja o zumo de naranja natural
• 100 gr. de azúcar glas

Además necesitaremos

• 6 moldes desechables de unos 20 cm.
• Aceite desmoldante o en su defecto mantequilla y papel de hornear
• Papel de hornear para colocarlo en el plato de presentación y evitar mancharlo.

PREPARACIÓN:

* BIZCOCHOS

- Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con aceite desmoldante o mantequilla.

- Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos 1 minutos, velocidad 10.

- Añadimos la mantequilla, la sal y la vainilla y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.

- Colocamos la mariposa en las cuchillas y batimos 2 minutos, velocidad 4.

- Añadimos los huevos y mezclamos 3 minutos, velocidad 4.

- Agregamos la harina y la levadura y mezclamos 1 minutos, velocidad 4. Retiramos la mariposa y vertemos la masa en un bol grande.

- Pesamos 250 gr. de masa (es importante ser exactos con la cantidad) en un bol mediano y añadimos el colorante de un color. Mezclamos bien. Repetimos el procedimiento con el resto de la masa y el resto de los colorantes.(rojo+amarillo=naranja, amarillo+azul= verde y rojo+azul= morado).Ir probando con poca cantidad para ajustar los colores. Al final tendremos 6 boles cada uno de un color. Cubrimos los moldes con film transparente para que no se reseque la masa.

- Volcamos la mezcla de cada uno de los colores en los moldes y horneamos 12 minutos a 180º (en mi bandeja de horno caben 2 al mismo tiempo). Retiramos el bizcocho del horno y con cuidado de no quemarnos desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla.

* CREMA DE RELLENO Y COBERTURA

- Ponemos el chocolate en el vaso y rallamos 15 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.

- Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.

- Incorporamos el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclamos 20 segundos, velocidad 6. Retiramos la crema a un bol.

* MONTAJE

- Ponemos un papel de hornear partido por la mitad (con la unión de ambos papeles en el medio) en el plato donde vayamos a presentarlo para evitar que se nos manche el plato y colocamos encima el bizcocho morado. Con una espátula plana extendemos 3 ó 4 cucharadas de crema de relleno. Colocamos encima el bizcocho azul y repetimos el proceso. Continuamos con el bizcocho verde, después el amarillo, seguidamente el naranja y terminamos con el bizcocho rojo. Cubrimos toda la superficie y laterales del bizcocho con la crema restante procurando que quede bien liso y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

COCA BOBA CON FRUTA Y ALMENDRA

Esta receta es cortesía de mi gran amiga de la infancia Mª Carmen Gosálbez Larios

Ingredientes:
- 500 grs. entre harina, almendra y fruta rallada (zanahoria y manzana, máximo 150 grs.)
- 200 grs. de azúcar glass
- 2 huevos
- 250 grs. de aceite
- 250 grs. de leche
- 3 sobres de gaseosas
- Canela
- Ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- Frutos secos

Elaboración:

- Poner todo en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto a velocidad 6. Pasar a un bol.

- Añadir las gaseosas y mover con la espátula. 

- Poner en un molde de horno.

- Echarle por encima frutos secos y azúcar. Espolvorearle un poco de agua y hornear a 180 grados más o menos 40 minutos.

Para hacerlo de forma tradicional, mezclar todos los ingredientes, en vez de con la thermomix, con una batidora de varillas. 

MANTECADO DE AVILÉS

Receta típica de Avilés(Asturias), que se regala a los ahijados en Pascua. Lleva unos moldes específicos, pero yo no los tengo, así que se ha hecho con uno cuadrado.

Ingredientes:

Todas las cantidades son iguales y en base a lo que pesen los huevos.

- 250 gramos de huevo, pesados con cáscara. Yo puse 4 del tamaño L, y pesaron 240 grs., así que todo lo demás fue con el mismo peso.

- 250 grs. de azúcar

- 250 gramos de mantequilla " a punto pomada"

- 250 gramos de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

GLASEADO :

• 200grs. de azúcar glass.

• Unas gotas de limón.

• Unas gotas de agua.

Preparación:

- Precalentar el horno a 200º.

- Poner el azúcar en el vaso y programar 20 segundos a velocidad 10.

- Colocar la mariposa, agregar los huevos y programar 6 minutos, 37º y velocidad 3. Cuando termine volver a programar otros 3 minutos sin temperatura a velocidad 3.

- Añadir la mantequilla (que previamente habremos dejado a temperatura ambiente o calentamos un poco en microondas para conseguir una crema, tipo a una pomada, de ahí el nombre) y programar 4 segundos velocidad 3.

- Añadir la harina y la sal, 2 segundos a velocidad 3.

- Acabar de envolver con la espátula.

- Echar la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado o con papel de horno.

- Meter en el horno, bajando la temperatura a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

- Al cocerse se abrirá un poco. No hay problema. Desmoldar en un plato y preparar el glaseado para cubrirlo.

Para hacer el glaseado, poner el azúcar en un cuenco, añadir el limón y el agua con cuidado de no echar mucha o quedará muy líquido(tiene que quedar espeso). Mezclarlo todo y echárselo por encima cuando esté frío

BIZCOCHO RELLENO DE CREMA DE CACAO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

- 200 g de harina

- 200 g de azúcar

- 4 huevos

- Una cucharadita de esencia de vainilla

- Crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutella o similar)

- 100 g de pepitas de chocolate

- 125 ml de leche

- Un pellizco de sal

- Un sobre de levadura en polvo

- Azúcar glass para decorar

Preparación

- Separar las claras y las yemas.

- Batir las claras con un pellizco de sal y la mitad del azúcar hasta conseguir el punto de nieve y reservar.

- En el bol donde están las yemas, añadir la leche, la otra mitad de azúcar y el azúcar avainillado. Batir con las varillas hasta que la mezcla esté espumosa.

- Agregar la harina y la levadura tamizadas a las yemas. Batir de nuevo hasta que la harina se integre por completo.

- Añadir las claras con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede homogénea.

- Ahora se mezclan las pepitas de chocolate en la masa.

- Se vierte la mitad de la masa en un molde de unos 24 cm. Engrasado o forrado. Poner la crema de cacao y terminar de poner encima la masa que queda.

Para desmoldarlo, mejor se deja enfriar y luego se espolvorea con azúcar glass.

Truco para que no se bajen las pepitas al fondo cuando lo horneas: justo antes de mezclarlas en la masa, se pasan por harina y se añaden al bizcocho. Advierto que, a veces, no funciona.

BIZCOCHO CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y RELLENO DE MOKA

Ingredientes

Bizcocho:

- 6 huevos a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Almíbar:
- 200 ml. de agua
- 150 gr. de azúcar
- 10 gr. de café soluble

Crema de moka:
- 500 ml. de nata (crema de leche) para montar
- 50 gr. de azúcar glass
- 6 gr. de café soluble

Cobertura de chocolate:

- Chocolate de cobertura negro

- Un chorrito de leche

Preparación:

Bizcocho:

- Precalentar el horno a 180º. Preparar el molde y tamizar la harina.

- Colocar los huevos en un recipiente y batir a máxima potencia (si lo batimos manualmente, mínimo 5 minutos), hasta que duplique su volumen.

- Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo 5 minutos más. Agregar la esencia y batir 1 minuto más.

- Añadir la harina tamizada poco a poco, realizando movimientos envolventes con las varillas manuales o espátula, hasta integrarla completamente. En esta etapa hay que ir con paciencia para que no se nos baje la mezcla.

- Volcar la masa en el molde, tratando que quede la superficie lo mas pareja posible y hornear durante 40-45 minutos aproximadamente. No se debe abrir la puerta del horno antes de los 20 minutos.

- Comprobamos que el bizcocho esta terminado pinchando con un palillo en el centro y al retirarlo debe de estar limpio y sin migas. Dejamos enfriar y desmoldamos.

- Una vez frío envolver con film adherente y dejar reposar 24 horas antes de utilizar.

Almíbar de café:

- Mientras que el bizcocho se hornea, poner un cazo con agua en el fuego, añadir el azúcar y dejar que hierva durante 3 o 4 minutos. Retirar del fuego y añadir el café soluble. Dejar enfriar y reservar.

Crema de moka:

- Por ultimo montar la nata. Añadir el azúcar y el café soluble y seguir montando con la batidora de varillas hasta obtener una textura de crema.

Cobertura de chocolate:

- Trocear el chocolate en un cuenco, añadirle un chorrito de leche y derretir en el microondas. Más o menos en un minuto y medio está hecho.

Rellenar las capas de bizcocho bañadas en almíbar de café con capas de crema de moka (yo, con este molde, solamente lo he partido por la mitad). Una vez relleno, cubrir con el chocolate. 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Bizcocho

-4 Huevos

-200 gr de harina

-125 gr de almendra molida

-Medio vaso de zumo de naranja

-200 gr de zanahoria rallada (unas 4 zanahorias grandes)

-150 gr de azúcar moreno

-150 ml de aceite de girasol

-2 sobres (dobles) de gaseosas

Cobertura

- Chocolate blanco de cobertura

- Un chorrito de leche

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Separar las yemas de las claras, montar las claras y reservar.
- Batir las yemas con el azúcar, cuando estén bien batidas añadir el zumo de naranja y el aceite, mezclar bien.

- Añadir la almendra y ir añadiendo la harina tamizada , mezclarlo todo bien.

- Añadir las gaseosas, si no tenéis podéis añadirle un sobre de levadura de repostería y una cucharadita de bicarbonato.

- Por ultimo añadir las claras montadas a la mezcla, con movimientos envolventes.
- Engrasar un molde , echar la masa, y hornear a 180ºC durante unos 45 minutos , vigilando y pinchando con un palillo. Cuando salga limpio esta listo.

Cobertura:

Poner en un bol el chocolate a pedazos. Añadir un chorrito de leche y deshacer en el microondas. Ir mirando cada poco porque el chocolate blanco se derrite enseguida y puede quemarse.

Cuando el bizcocho esté preparado, ponerle la cobertura por encima y dejarlo en el frío hasta que se vaya a comer.

BIZCOCHO DE QUESO Y COCO

Ingredientes:

4 huevos

1 pizca de sal

250 g de queso de untar

150 g de azúcar

80 g de coco rallado

100 g de aceite de girasol

200 g de harina

1 sobre de levadura

Preparación:

- Poner la mariposa. Echar las claras con la sal. Batir 6 minutos a 37º y velocidad 3 ½ . Reservar.

- Poner el coco, el queso, el azúcar y las yemas en el vaso. Batir 40 segundos a velocidad 3.

- Añadir el aceite y mezclar 20 segundos a velocidad 3.

- Poner la harina con la levadura y mezclar 20 segundos a velocidad 2. Acabar de mezclar con la espátula.

- Sacar a un bol y añadirle las claras con movimientos envolventes para que no se bajen

- Hornear 35 minutos a 180º.

- Una vez frío, se puede decorar con azúcar glass.

BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes:

Para el bizcocho:

190 g de harina

½ cta de bicarbonato

½ cta de levadura en polvo

½ cta. de sal

3 huevos

200 g de azúcar

40 g de mantequilla blanda

1 cd de extracto de vainilla

100 ml de zumo de limón

Ralladura de limón

110 ml de aceite de girasol

Para el glaseado:

200 g azúcar glass

10 ml leche y zumo de limón

Preparación

Bizcocho:

- Poner los huevos y el azúcar y batir durante 5 minutos.

- Añadir la mantequilla y la ralladura. Batir 2 minutos.

- Añadir el zumo y la vainilla. Batir 2 minutos.

- Poner harina, levadura, bicarbonato y sal poco a poco mientras se sigue batiendo.

- Añadir el aceite y batir suavemente.

- Colocar en un molde de plumcake y hornear a 180º durante 45 minutos.

Glaseado:

En un cuenco poner el zumo y la leche, añadir poco a poco el azúcar hasta hacer una crema espesa. Guardar en la nevera hasta el momento de ponerla sobre el bizcocho ya frío.