SPAGHETTI A LA CARBONARA - ORIGINAL ITALIANA

Ingredientes

• Spaghetti (unos 100 grs. por persona)
• 2 huevos
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en tiras(el guanciale no se suele encontrar aquí, yo me traje un pedazo la última vez que estuve en Roma)
• 50 gr. de queso pecorino rallado o cualquier queso de oveja bien curado.
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

- Cocemos los spaghetti como indica el fabricante sin sal o con muy poca porque el queso pecorino es muy salado. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
- Por otro lado doramos la panceta en una sartén y en un bol batimos los huevos e incorporamos al huevo queso rallado.
- En la propia cacerola donde hemos cocido los espaguetis, mezclamos los espaguetis, la panceta y el huevo.
- Emplatamos y ponemos pimienta negra por encima, a gusto de cada uno.
- Se aconseja comer en cuanto se haya emplatado para que el huevo no se cuaje con el calor.

SALMOREJO

Ingredientes para 6 raciones:

- 1 kg. de tomate maduro y rojo

- 1 diente de ajo

- 100-120 grs. de pan blanco del día anterior

- 30 gr. de vinagre

- 1 cucharadita de sal

- Aceite de oliva

- Jamón picado y 3 huevos duros troceados 

Elaboración:

- Poner el diente de ajo, los tomates y la sal en el vaso de la Thermomix y programar 30 segundos a velocidad 5.

- Bajar los restos de la tapa y las paredes. Añadir el pan y el vinagre. Triturar 30 segundos a velocidad 5 y, seguidamente, programar 2 minutos a velocidad 10.

- Bajar los restos, poner en velocidad 5 y echar poco a poco un buen chorro de aceite por a tapa sin quitar el cubilete, y mantener en marcha hasta que se incorpore del todo.

- Poner el salmorejo en una jarra o fuente honda y reservar en en frigo.

- Antes de servir, adornar la superficie con el jamón serrano y los huevos troceados.

KARTOFFELSALAT - ENSALADA DE PATATA ALEMANA -

Esta receta se la debo a la tía Manoli. La comí en su casa de Alemania cuando fui hace ya 25 años en mi viaje de novios. Es ideal como plato único o como acompañamiento a un segundo.

Ingredientes para 6 personas:

 - 2 kg. de patatas

- Pepinillos en vinagre (allí se los ponen agridulces, pero a nosotros nos gustan más en vinagre)

- 1 cebolla

- 4 huevos duros

- 1 bote o paquete de salchicha frankfurt

Para la salsa:

- 1/2 vaso de leche

- 1 huevo crudo

- 1/2 bote de mayonesa

- 1 chorro de aceite y 1 chorro de vinagre

- Sal, pimienta negra 

Elaboración:

- Hervir las patatas con un poco de sal y, cuando estén templadas, cortar a dados poniéndolas en un bol grande.

- Cortar la cebolla, los pepinillos, las salchichas y los huevos en trozos muy pequeños, añadírselos a las patatas y mezclar bien.

- Poner todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora y batir hasta que queden todos bien integrados.

- Echar la salsa a la ensalada, removiendo para que toda la patata quede bañada por ella.

- Poner en la nevera y dejar varias horas para que la patata absorba la salsa (yo la hago de un día para otro).

- Servir como plato único o, en menor cantidad, como acompañamiento a carnes o pescados a la plancha.

LASAÑA DE RESTOS DE COCIDO

Ingredientes:

PARA EL RELLENO:

350 grs. de carne del cocido deshuesada y verdura

80 grs. de paté

2 cucharadas de tomate frito

Queso para gratinar

PARA LA BECHAMEL :

25 grs. de aceite de oliva virgen extra

50 grs. de mantequilla

30 grs. de cebolla

70 grs. de harina

400 grs. de leche entera

sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el montaje: 

9 placas de lasaña al huevo

Preparación:  

RELLENO: Poner toda la carne junto con el paté en el vaso y triturar 7 segundos a velocidad 5. Agregar el tomate frito y 2 minutos 100º a velocidad 1, reservar. Poner a cocer las placas de lasaña según indique en el paquete o podéis usar placas precocidas. Mientras preparamos la bechamel.

BECHAMEL:

1.- Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. 

2.-Añade la harina y rehoga 1 minuto, 100º, velocidad 2 ½ 3.- Incorpora el resto de los ingredientes, mezcla 10 segundos en velocidad 6 y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

MONTAJE DE LA LASAÑA: En el recipiente que ira al horno poner un poco de bechamel como base, y las primeras 3 placas de pasta. Poner encima parte de la carne que tenemos reservada, untar con un poco de bechamel, poner otra capa de placas y lo que queda del preparado con otro poco de bechamel. Tapar con la última capa de placas, untar un poco de tomate frito por encima de la pasta y tapar con el resto de bechamel sobrante. Espolvorear con queso rallado para gratinar.

Meter al horno precalentado a 200º arriba y abajo unos 10 minutos.

SPAGHETTI AL MARE

Ingredientes:

250 grs. spaghetti

200 grs. palitos de cangrejo

4 dientes de ajo en láminas

25 ml. aceite

200 grs gambas

200 ml. nata

100 ml. leche

1 cucharadita de sal

pimienta negra, nuez moscada

500 ml. agua

Preparación:

-  Pesar los spaghetti y reservar.

- Picar los palitos de cangrejo durante 4 segundos a velocidad 4 y reservar.

- Poner en el vaso el ajo y el aceite y sofreír durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

- Añadir los palitos de cangrejo y cocer 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Agregar nata, leche, sal, pimienta y nuez moscada. 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Poner el agua durante 5 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Y por fin, añadir la pasta y cocer 10 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

ENSALADA DE PASTA TRICOLOR

Ingredientes:

- Ensalada Brotes tiernos

- Palitos de surimi

- Atún en aceite

- Gambitas hervidas

- Taquitos de queso curado

- Mahonesa

Preparación:

Poner los brotes en un bol, cortar las hojas un poco con unas tijeras. Trocear el surimi y añadirlo al bol. Poner el resto de ingredientes excepto la mahonesa.

Hervir la pasta según ponga en el paquete. Pasarla por agua fría para que no se pegue y ponerla en el bol junto a todo lo demás. Añadir mahonesa al gusto y mezclar bien. Poner en la nevera hasta el momento de servir.