FLAN DE TURRÓN

     Ingredientes:

- caramelo líquido (para caramelizar el molde)
– 1 l. de leche 
 – 400 g. de turrón de Jijona en trozos


– 1 sobre para 8 raciones de flan


Preparación:
- Caramelizar un molde para flan o de silicona. Reservar.
- En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, el turrón y el sobre de flan. Programamos 10 minutos, temperatura 90 grados y velocidad 4.
- Verter la mezcla en el molde caramelizado con mucho cuidado, para no levantar el caramelo.
- Dejar enfriar y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas o hasta que esté completamente cuajado.

CRUMBLE DE CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 INGREDIENTES:

- 400 g de harina

- 150 g de azúcar

- 150 g de mantequilla

- 2 huevos

- esencia de vainilla

- 400 g de crema de avellanas

- 150 g de chispas de chocolate

ELABORACIÓN:

- Mezcla harina, azúcar, mantequilla, huevos y esencia de vainilla. La masa tiene que quedar “rota”, como hecha migas, no como una bola compacta de masa.

- Agregar las chispas de chocolate y mezclarlas con el crumble. Si se prefiere un resultado más alto y esponjoso en lugar de uno más crujiente, se puede agregar una cucharadita de levadura en polvo.

- Poner un poco más de la mitad del crumble en un molde de unos 24 cm de diámetro, hacer un borde alrededor y echar la crema de avellanas. Para facilitar este paso, ablandar antes la crema en el microondas durante un minuto.

- Cubrir con la migas restantes y hornear a 180 grados durante 30 minutos.

- Esperar unos 10 minutos antes de cortarlo y servir tibio.

TRUFAS DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

- 250 g de queso mascarpone

- 50 g de azúcar en polvo

- un café exprés fuerte

- 140g bizcochos de soletilla (ladyfingers, savoiardi)

PREPARACIÓN: 

- Mezclar el queso mascarpone con el azúcar en polvo y el café. 

- Agregar los bizcochos desmenuzados y mezclar bien. 

- Refrigerar 30 minutos, o congelar 15 minutos para acelerar el proceso. 

- Una vez enfriado, coger un poco de la masa y aplanarla con las manos, como si fuera una galleta. Poner un poco de crema de avellanas en el centro y enrollar formando una bola. 

- Rodar la bola en un poco de cacao en polvo y la trufa estará lista. 

- Refrigerar al menos una hora antes de servir para resaltar todos los sabores.

CHEESCAKE DE LIMÓN

Aprovechando el cumpleaños de mi madre, he preparado esta tarta que, por cierto, está buenísima. 

Ingredientes:

Para la base:

- 135 grs de galletas tipo maría o digestive (a gusto de cada uno)

- 60 grs. de mantequilla

Para el cheescake:

- 375 grs. de queso de untar a temperatura ambiente.

- 110 grs. de crema agria (o bien 100 grs. de nata con 10 ml. de zumo de limón)

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 135 grs. de azúcar

Para la cobertura:

- 60 ml de zumo de limón

- 120 ml de agua

- 100 grs. de azúcar

- 15 grs. de maizena

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 30 grs. de mantequilla

- 1 pizca de sal

Preparación:

Para esta tarta he usado un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro, bien forrado con papel de aluminio.

- Para preparar la base de galletas se trituran con una picadora o similar hasta que quedan bien molidas.

- Trocear la mantequilla y derretirla unos segundos al microondas. Mezclar la mantequilla con las galletas, hasta que tenga un aspecto arenoso. Poner en la base del molde forrado, repartir y presionar por toda la base, levantando un poco por los laterales.

- Precalentar el horno a 160 grados con calor de arriba y abajo y hornear la base de galletas 10 minutos. Mientras preparamos el relleno.

- En un bol ponemos el queso crema y batimos con unas varillas eléctricas hasta que veamos que está suave y cremoso.

- Añadimos el azúcar, seguimos batiendo.

- Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y el zumo de limón. Batir.

- Por último añadir la crema agria. Y mezclar bien. Si no se tiene este producto, simplemente, coger nata líquida y añadir zumo de limón (las cantidades puestas en los ingredientes), mezclar y dejar reposar 10-15 minutos. Remover y se ve que la mezcla espesa.

- Incorporar un huevo y batir. No incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en la masa.

- La base de galletas ya estará lista. Así que poner esta mezcla encima y llevar de nuevo al horno, a la misma temperatura que antes, esta vez, 45 minutos (yo lo he tenido cerca de una hora). A partir de los 45 minutos, pinchar con un palillo, y cuando no salga manchado, está hecho.

- Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, poner en la nevera al menos 4 horas. Al enfriar baja un poco.

- Una vez pasado ese tiempo, preparar la cobertura. En un cazo poner el azúcar, la maizena y una pizca de sal. Mezclar.

- Añadir el zumo de limón y el agua y mezclar.

- Poner a fuego medio y no dejar de remover hasta que la mezcla espese.

- En un bol poner las dos yemas y batirlas.

- Ir añadiendo poco a poco y sin dejar de batir la mezcla anterior.

- Pasar toda la mezcla al cazo nuevamente y poner a fuego medio, sin dejar de batir hasta que espese de nuevo.

- Apartar del calor y añadir la ralladura y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar hasta que todo esté bien integrado.

- Repartir esta crema sobre la tarta y distribuirla bien por toda la superficie, alisando con ayuda de una espátula.

- Poner en la nevera nuevamente, al menos una hora.

- Desmoldar con cuidado y decorar si se quiere.

TARTA DE QUESO SIN QUESO

Ingredientes:

- 2 huevos grandes o 4 claras

- 2 yogur griego

- 125 g de margarina

- 100 g de azúcar

- 100 g de harina

- ¾ de litro de leche

- Canela

Elaboración:

* Poner todo menos la canela en el vaso y mezclar durante 20 segundos a velocidad 3.

* Volcar en un molde y echar la canela encima.

* Hornear durante una hora.

BAKLAVA TURCA

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo

150 g de mantequilla derretida

25 g de pistachos sin sal picados.

125 g de nueces picadas.

125 g de almendras picadas.

50 g de azúcar.

1 cucharadita de canela en polvo.

Para el almíbar:

300g de azúcar.

100 ml de agua.

El jugo de 1 limón.

Preparación:
En un recipiente ponemos los frutos secos y el azúcar y lo mezclamos bien.

Untamos con mantequilla una bandeja de horno o un molde.

Colocamos, con cuidado de no romperlas, 2 hojas de pasta filo sobre la bandeja de horno y untamos con mantequilla la que queda arriba.

Extendemos sobre la capa de la pasta filo la mezcla de frutos secos y a continuación creamos otra capa ancha de pasta filo; realizando la misma operación que en la primera capa: 2 hojas de pasta filo y mantequilla, 2 hojas de pasta filo y mantequilla. Pudiendo hacer tantas capas de pasta filo y frutos secos como queramos.

Con un cuchillo afilado cortamos a través de la capa superior para marcar las piezas de la baklava finales.

Horneamos a 180 ° C durante 30 minutos.

Mientras se esta horneando vamos a preparar un almíbar añadiendo los ingredientes en un cazo y cocinaremos durante unos 20 minutos para conseguir un espesor adecuado.

Retiramos la baklava del horno y echamos el almíbar sobre la preparación horneada.
Dejamos enfriar durante unas horas.

TIRAMISÚ DE LIMÓN

Ingredientes:

250 ml. de Café frío

un poco de brandy

500 gr. de Queso de untar
6 Yemas de Huevo
6 Claras de Huevo 
1 cucharadita esencia de vainilla
200 gr. de Azúcar Glas
400 gr. Bizcochos de Soletilla
Zumo de 4 limones y 1/2
Un pellizco de sal
Cacao puro para espolvorear al final

Preparación:

En un recipiente donde podamos mojar los bizcochos a lo largo, mezclamos el brandy con el café, reservamos.

Separamos las claras de las yemas con cuidado que no caiga nada de yema en la clara. Batimos fuerte las yemas con el azúcar glas, el azúcar avainillado, el zumo de limón y un pellizco de sal hasta que se forme una crema espesa.

Una vez tenemos batidas las yemas con el azúcar, incorporamos el queso de untar y volvemos a batir fuerte. Echamos las claras montadas sobre la crema de queso y con una pala, o una lengua de pastelería, vamos haciendo movimientos envolventes de abajo arriba, suavemente para que se mezcle. Tiene que quedar como una mousse.

Ahora montamos el tiramisú:

Vamos mojando los bizcochos en la mezcla de café y licor y haciendo una base, después de poner toda la primera capa, ponemos crema de forma que cubramos los bizcochos pero que no caiga por los lados, que queden bien cubiertos los bizcochos, e iniciamos una segunda capa, vamos mojando y colocando en el mismo orden que los de abajo. Y cubrimos con la crema hasta agotarla, y a la nevera, tiene que reposar al menos dos horas antes de cubrirlo con cacao en polvo espolvoreado. 

PROFITEROLES RELLENOS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

Profiteroles:

- 250 ml. de agua

- 80 grs. de mantequilla

- 30 grs. de azúcar

- 125 grs. harina

- 3 huevos

- 200 grs. de dulce de leche

Salsa:

- 200 grs. chocolate de cobertura

Preparación:

1. Pesar la harina y reservar.

2. Poner en el vaso agua, mantequilla y azúcar durante 4 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Echar la harina de golpe, 20 segundos, velocidad 4.

4. Echar los huevos de uno en uno por el bocal en velocidad 4.

5. Meter en manga pastelera.

6. Poner en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Apagar el horno y dejar 10 minutos más.

7. Calentar el chocolate hasta que se funda.

7. Rellenar los profiteroles y cubrir con la salsa

Para hacerlos sin Thermomix, hervir en una cacerola el agua con la mantequilla y el azúcar. Una vez retirada del fuego, echar de golpe toda la harina mezclando bien con una cuchara de madera. Llevar otra vez al fuego, continuar revolviendo hasta que la pasta se separe de los bordes del recipiente, entonces retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir los huevos enteros, uno por uno, mezclando bien. Colocar porciones de postre en una bandeja enmantecada y enharinada. Hornear con fuego moderado y cuando estén dorados retirar. Mientras, preparar la salsa de chocolate. Rellenar con el dulce de leche, colocar en forma de pirámide y echar el chocolate por encima.

LÁGRIMAS DE BOABDIL O TARTA DE GALLETAS Y AVELLANA

Esta receta es de mi amiga Paloma. La llamó así porque ella era de Granada y participó con este postre en un concurso, ah,  y porque cuando se acaba lloras de pena.

Ingredientes:

1 bote de leche condensada

250 grs. de mantequilla

250 grs. de avellana picada, no molida.

200 grs. de galletas María

1 vaso de leche

1 chorro de whisky o brandy

Preparación:

Batir la mantequilla a punto pomada. Mezclarla con la leche condensada y las avellanas, dejando unas pocas para adornar.

Mojar las galletas con la leche y el whisky (se ponen juntos en un recipiente) y ponerlas de base montando unas con otras.

Poner la mitad de la mezcla anterior sobre las galletas. Hacer otra base de galletas encima y colocar el resto de la mezcla arriba del todo. Adornar con las avellanas que hemos reservado y con tiras de chocolate fundido.

Meter al congelador y sacar una hora antes de servir.

Esta foto es de mis "Lágrimas de Santa Bárbara", una variante que en vez de llevar avellanas, lleva almendra.

SALAME DOLCE

Ingredientes:

2 huevos

100 grs. de azúcar

150 grs. de mantequilla

250 grs. chocolate de fundir

Un chorrito de ron

300 grs. de galletas

Elaboración:

- Fundir el chocolate y dejar que se temple. 

- Fundir la mantequilla y mezclarla con el azúcar y los 2 huevos. 

- Añadirle el chocolate fundido y mezclarlo todo bien.

- Romper las galletas en pedacitos y poner con el resto de ingredientes mezclándolo bien para que se cubran los trozos.

- Dar forma de salami sobre un papel de horno.

- Envolverlo como si fuera un bocadillo.

- Volverlo a envolver con papel de aluminio (sin quitarle el otro), y redondearlo.

- Poner, al menos, 3 horas en la nevera.

- Para servir, cortar en rodajas.