SPAGHETTI A LA CARBONARA - ORIGINAL ITALIANA

Ingredientes

• Spaghetti (unos 100 grs. por persona)
• 2 huevos
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en tiras(el guanciale no se suele encontrar aquí, yo me traje un pedazo la última vez que estuve en Roma)
• 50 gr. de queso pecorino rallado o cualquier queso de oveja bien curado.
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

- Cocemos los spaghetti como indica el fabricante sin sal o con muy poca porque el queso pecorino es muy salado. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
- Por otro lado doramos la panceta en una sartén y en un bol batimos los huevos e incorporamos al huevo queso rallado.
- En la propia cacerola donde hemos cocido los espaguetis, mezclamos los espaguetis, la panceta y el huevo.
- Emplatamos y ponemos pimienta negra por encima, a gusto de cada uno.
- Se aconseja comer en cuanto se haya emplatado para que el huevo no se cuaje con el calor.

RED VELVET

Ingredientes:

Para la base:

- 250 gr. de harina

- 300 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de cacao en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 huevos

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de buttermilk (El buttermilk se puede preparar de forma casera agregando un par de cucharadas de zumo de limón a 240 gr. de leche y esperar unos 15 minutos)

- 1 cucharadita de colorante alimentario de color rojo

- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 200 gr. de queso de untar

* 150 gr. de azúcar

* 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados

1. Poner en el vaso del Thermomix los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la sal y la levadura. Mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Sacar del vaso y reservar.

2. Sin lavar el vaso añadir los ingredientes líquidos: los huevos, la mantequilla, el buttermilk, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla y batimos 15 segundos, velocidad 3.

3. Poner el Thermomix a velocidad 3 sin tiempo e ir añadiendo la mezcla de los ingredientes secos por el bocal. Parar la Thermomix cuando esté todo bien integrado.

4. Volcar la masa en un molde desmontable y horneamos 30 minutos a 180º.

5. Comprobar que están bien horneados pinchando con un palillo. Si sale limpio está bien horneado. De lo contrario dejar unos minutos más en el horno a la misma temperatura.

6. Desmoldar y reservar.

Frosting:

- En el vaso bien limpio y seco poner el azúcar durante 1 minuto a velocidad 10. Añadir el resto de los ingredientes del frosting, y batir bien durante 1 minuto, velocidad 3. Reservar.

Montaje del pastel:

- Una vez que está frío el bizcocho, partirlo transversalmente en en dos o tres rebanadas, extender un poco de frosting por encima de la primera y colocar encima otra rebanada. Coronar con frosting por encima y por los laterales. Si se quiere, espolvorear con migas del bizcocho que seguro que han quedado adheridas al molde.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

- Pimientos rojos pequeños y redondos (para que se mantengan de pie).
- Carne picada
- Cebolla
- Queso rallado 

Elaboración:

- Abrir por arriba y vaciar los pimientos de semillas.
- Salpimentar la carne y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté medio pochada, añadirle la cebolla cortada en trozos muy pequeños. 
- Una vez cocinado esto, se rellenan los pimientos y se ponen en una fuente de horno.
- Ponerle queso rallado por encima.
- Hornear hasta que se vea arrugada la piel de los pimientos. 

TARTA GUINNESS

Ingredientes

Para el bizcocho:
• 250 g de harina de repostería o de trigo normal
• 75 g de cacao en polvo Valor
• 400 g de azúcar
• 2 cucharaditas y media de bicarbonato
• 250 g de cerveza negra Guinness
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 g de nata liquida para montar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla líquida
  Para el frosting:
• 300 g queso de untar tipo Philadelfia
• 150 g de azúcar glass
• 350 g nata líquida para montar

Elaboración

Bizcocho:

1. Poner en el vaso de la Thermomix, la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato y mezclar todo durante 15 segundos en velocidad 5. Reservar.
2. Poner en el vaso la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclar durante 3 minutos a 50º, velocidad 2. No pasa nada si no llega a los 50º. Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y batir durante 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
3. Poner la Thermomix a velocidad 3 sin programar tiempo e ir incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta ver que está bien mezclada. Poner en un molde previamente engrasado, o con papel de hornear. Hornear a 180º durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobar que está bien cocido metiendo un palito, si sale seco, es que está perfecto.
   Frosting:
   - Echar el azúcar y hacerlo glass programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-9. Programar velocidad 3, sin tiempo e ir agregando el queso de untar por el bocal. Reservar.
   - Poner la mariposa en las cuchillas y echar la nata muy fría. Montar en velocidad 3 y medio sin programar tiempo. Habrá que estar muy atento para que no se pase y se haga mantequilla.
   - Unir la nata montada y la mezcla de glass con el queso, con movimientos envolventes. Y ya se puede untar sobre la tarta Guinnes.

BIZCOCHO DE QUESO Y COCO

Ingredientes:

4 huevos

1 pizca de sal

250 g de queso de untar

150 g de azúcar

80 g de coco rallado

100 g de aceite de girasol

200 g de harina

1 sobre de levadura

Preparación:

- Poner la mariposa. Echar las claras con la sal. Batir 6 minutos a 37º y velocidad 3 ½ . Reservar.

- Poner el coco, el queso, el azúcar y las yemas en el vaso. Batir 40 segundos a velocidad 3.

- Añadir el aceite y mezclar 20 segundos a velocidad 3.

- Poner la harina con la levadura y mezclar 20 segundos a velocidad 2. Acabar de mezclar con la espátula.

- Sacar a un bol y añadirle las claras con movimientos envolventes para que no se bajen

- Hornear 35 minutos a 180º.

- Una vez frío, se puede decorar con azúcar glass.

QUICHE DE JAMÓN SERRANO CON BERENJENA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
1 plancha de masa quebrada
1 queso fresco
1 y 1/2 botes de nata (5% grasa)
2 tarrinas de jamón serrano de cocinar (virutas)
3 huevos
Rodajas de berenjenas y de queso de cabra

Preparación:
Precalentar el horno a 220º.
Extender la masa y pincharla bien para que no hinche.
Mezclar en un bol los huevos, el jamón, el queso y la nata. Salpimentar y añadirle un poco de ralladura de nuez moscada.
Ponerlo en el molde donde tenemos la masa.
Las rodajas de berenjena ponerlas durante 2 minutos en el microondas para que se cuezan un poco, y luego adornar la quiche con ellas. Cubrir los huecos con rodajas de queso de cabra y hornear durante 20 minutos, bajando un poco la temperatura.

TARTA DE QUESO CON HIERBABUENA

Esta receta es una variante del Flaó Ibicenco. Realmente sólo cambia la base.

Ingredientes:

Galletas María y mantequilla (vease receta de tarta de limón).

4 huevos

1 chorrito anís seco

150 grs. de azúcar

1/4 kg. de queso fresco, preferiblemente de cabra porque le da más sabor

Hierbabuena fresca picada.



Preparación:

La base se prepara como en la tarta de limón.

Para el relleno se pone todos los ingredientes en un bol y se baten con la batidora hasta que quede homogéneo. Añadir a la base y poner al horno solamente con el grill hasta que suba y se dore la parte de arriba.