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de cucharadita de cacao en polvo para la masa marrón y
1
cucharadita y media de cacao en polvo para la masa negra.
Preparación
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Primero de todo, tamizar los 350 gramos de harina. Reservar
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Poner
en un recipiente los 125 gramos de mantequilla. Es
muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura
ambiente.
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Usamos una batidora
de varillas para
batir un par de minutos la mantequilla y que se acabe de ablandar.
Una vez batida, añadimos los 150
gramos de azúcar.
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Batir
un poco más hasta que el azúcar se integre bien
con la mantequilla.
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Añadir
el huevo y la vainilla.
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Seguir batiendo unos 3 minutos. Usar una espátula para despegar la
mantequilla y el azúcar de las paredes al cabo de un rato de
comenzar a batir. Así quedará todo bien integrado.
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Añadir la almendra molida y la mitad de la harina.
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Remover con las varillas. Ir añadiendo poco a poco la harina
restante. Llegará un momento en el que ya no se puede hacer con las
varillas. Seguir con las manos. Tiene que quedar una masa que casi
no se pegue a las manos. Hacer una bola.
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Pesamos la masa. Debe de hacer más o menos unos 700 gramos.
Partiremos la masa en tres trozos. El primer trozo ha de pesar más
o menos 360. Será la masa para el color más claro. El segundo
trozo pesará unos 180
gramos. Será la masa para el color negro. El tercer trozo pesará
más o menos 160
gramos. Será la masa para el color marrón. Hacemos 3 bolas y
envolvemos en papel film la masa destinada al color más claro.
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Continuamos con la masa marrón. Esta
masa para el color marrón debe de pesar unos 160
gramos. Añadimos el cuarto de cucharadita de cacao para hacerla más
oscura. Mezclamos
bien para que sea de un color uniforme.
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A continuación seguimos con la masa destinada al color negro. Es la
que pesa más o menos 180
gramos. Añadimos una cucharadita y media de cacao en polvo,
mezclando
bien porque debe quedar muy oscura.
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Envolver
con papel film la masa de color negro y comenzar
a trabajar con la masa de color marrón (la que pesa unos 160
gramos. Ahora pesará un poco
más al haber añadido el cacao). Dividimos la masa en 6 trozos de
unos 25-26
gramos aproximadamente cada uno. Cada trozo debe de pesar más
o menos lo mismo.
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Hacer
un churro de unos 23 cms. por bolita. Reservar.
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Seguir
con
la masa de color negro. Debe de pesar unos 180
gramos, más lo que pese la cucharada y media de cacao. Al igual que
con la marrón, la dividimos en 6 trozos. Deben
pesar unos 30 gramos, más o menos cada
uno.
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Sobre una superficie antiadherente , estirar
una de las bolas de color negro haciendo más o menos un rectángulo.
Tiene que medir también unos 23 centímetros de largo. Poner
uno de los churros marrones sobre la masa negra.
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Envolver
el
churro marrón con la masa negra. Da igual que la masa negra no
acabe de cerrar. Luego
no se va a notar.
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Hacer lo mismo con los otros 5 churros y reservar.
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A continuación, seguir
con la masa más clara. Es la que pesaba 360 gramos. Al igual que
con las otras, dividirla
en 6 trozos que pesen lo mismo. En este caso, han de pesar unos 60
gramos cada uno.
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Coger
una de las bolas y estirarla.
Hay
que hacer un recuadro de unos 23 centímetros de largo donde
quepa y se pueda envolver bien un churro de los hechos
anteriormente.
Esta vez la masa más clara sí que ha de envolver completamente el
churro. No se deben de ver trozos marrones ni negros por fuera.
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Hacer
lo mismo con el resto de churros.
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Toca unir los churros de masa. Hay que poner un churro en el centro,
y el resto a su alrededor.
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Hacer rodar el cilindro para que todas las partes queden pegadas y
adquiera una forma redondeada.
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Envolverlo con papel film y meterlo en la nevera un mínimo de 3
horas para que endurezca.
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Una vez haya pasado el tiempo, precalentar
el horno a 180º con calor arriba y abajo. Sacar
el cilindro de la nevera y quitarle
el papel film. Cortar
el cilindro en rodajas y poner
las galletas en una bandeja con papel de hornear(se necesitará más
de una porque salen muchas).
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Cuando el horno haya alcanzado los 180º meter
la bandeja con las galletas. Hornearlas
durante
13 minutos. Vigilar
el tiempo para que no se tuesten.
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Esperar un poco a que se enfríen un poco y ponerlas en una rejilla.
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Antes de meter la segunda bandeja en el horno, hay que esperar a que
el horno vuelva a coger la temperatura de 180º. Repetimos el proceso
para cada bandeja.
Una vez estén frías las galletas, guardarlas en una caja metálica
para que duren más.
