BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON SOLO DOS INGREDIENTES

No voy a ponerle la etiqueta de light porque, evidentemente no lo es, pero casi podría considerarlo por el alto porcentaje de cacao del chocolate y porque no lleva ni harina ni azúcar.

Ingredientes:

* 4 huevos L

* 200 grs. de chocolate negro al 75% para fundir.

Elaboración:

- Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas( ir mirando de 5 en 5 minutos para que no se nos caliente demasiado). Reservar

- Separar las claras de las yemas.

- Batir un poco las yemas para que quede una crema suave.

- Levantar las claras a punto de nieve fuerte, eso dará esponjosidad al bizcocho.

- Cuando el chocolate esté templado, añadirle las yemas batiendo rápidamente para que no cuajen, hasta formar una especie de pasta.

- Ir añadiendo las claras a la mezcla del chocolate con movimientos envolventes para que no se bajen, hasta que queden bien integradas.

-  Poner en un molde engrasado repartiendo bien la masa.

- Hornear a 180º durante unos 30 minutos. Comprobar que está hecho. Sacarlo del horno y dejarlo templar en el molde unos 15 minutos.

- Se puede decorar o no. Yo le he puesto por encima azúcar glass, un poco de chocolate rallado y una pequeña decoración con chocolate fundido.

Como me gusta "tunear" casi todas las recetas, le he añadido a la masa un poco de canela, un poco de edulcorante líquido (soy muuuuuy golosa) y le he añadido crocanti de almendra por encima (al desmoldar queda debajo, por eso no se ve). 

Y lo he servido con un minihelado de chocolate sin azúcar.

TARTA DE HIGOS Y REQUESÓN

Ingredientes:

- 1 plancha de masa quebrada

- 500 grs. de Requesón

- 4 Yemas de huevo

- 50 grs. de azúcar

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 6 higos

Elaboración:

- Mezclamos el Requesón, las yemas, la vainilla, la miel y el azúcar. Y batimos con la batidora hasta que quede una crema sin grumos.

- Forrar un molde con la masa quebrada.

- Verter la masa sobre ella y aplanarla. Hornear a 190º unos 30 minutos, o hasta que al meter un palillo salga limpio.

- Quitar la piel a los higos. Y partirlos en rodajas finas.

- Ponerlos sobre la tarta y luego dejar al frío un buen rato antes de servir.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

Para la base:

- 12 cucharadas soperas de harina

- 6 cucharadas soperas de azúcar

- 1 huevo

- 150 grs. de mantequilla derretida

Para el relleno

- 1 sobre de flan "El Niño"

- 1/2 litro de leche

- 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar

- Una manzana grande o dos medianas, ácidas si es posible(granny smith o reineta).

Elaboración:

- Mezclar todos los ingredientes de la base hasta obtener una masa compacta. 

- Poner en un molde para tarta, extendiendo bien y elevándola hacia las paredes del molde para que el relleno no se salga. Reservar.

- Preparar el flan según las indicaciones del sobre. Yo uso "el niño" porque lleva maizena(espesante), por lo que cuaja en caliente. Ir removiendo sin parar hasta que espese bastante, sin que se pegue al cazo.

- Mientras se templa un poco, pelar, descorazonar y hacer rodajas muy finas con la manzana.

- Poner el flan sobre la masa base y colocar la manzana formando círculo.

- Hornear durante 30 minutos o hasta que se vea dorada la manzana y los bordes de la masa.

TARTA HUESITOS

Ingredientes:

- 1 o 1/2 paquete de obleas (pan de ángel).

- Crema de cacao con avellanas

- Chocolate de cobertura negro y blanco para cubrirla (opcional)

Preparación:

- Calentar un poco en el microondas la crema de cacao para que sea más manejable al untarla.

- Poner una oblea en un lugar plano y untarla con crema de cacao con mucho cuidado porque se rompen mirándolas.

- Colocar otra oblea sobre la anterior  y repetir la operación tantas veces como altura queramos darle a la tarta. (en las fotos una está hecha con el paquete entero, y otra con la mitad).

- Si queremos más chocolate, por si no hubiera suficiente, podemos forrarla con chocolate negro de cobertura y blanco por encima para que quede más vistosa. O echarle por encima los trocitos de oblea que nos hayan quedado de las rotas(que seguro que las habrá). O se improvisa, que la imaginación puede con todo.

- Refrigerar el mayor tiempo posible para que endurezca.

SPAGHETTI A LA CARBONARA - ORIGINAL ITALIANA

Ingredientes

• Spaghetti (unos 100 grs. por persona)
• 2 huevos
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en tiras(el guanciale no se suele encontrar aquí, yo me traje un pedazo la última vez que estuve en Roma)
• 50 gr. de queso pecorino rallado o cualquier queso de oveja bien curado.
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

- Cocemos los spaghetti como indica el fabricante sin sal o con muy poca porque el queso pecorino es muy salado. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
- Por otro lado doramos la panceta en una sartén y en un bol batimos los huevos e incorporamos al huevo queso rallado.
- En la propia cacerola donde hemos cocido los espaguetis, mezclamos los espaguetis, la panceta y el huevo.
- Emplatamos y ponemos pimienta negra por encima, a gusto de cada uno.
- Se aconseja comer en cuanto se haya emplatado para que el huevo no se cuaje con el calor.

KARTOFFELSALAT - ENSALADA DE PATATA ALEMANA -

Esta receta se la debo a la tía Manoli. La comí en su casa de Alemania cuando fui hace ya 25 años en mi viaje de novios. Es ideal como plato único o como acompañamiento a un segundo.

Ingredientes para 6 personas:

 - 2 kg. de patatas

- Pepinillos en vinagre (allí se los ponen agridulces, pero a nosotros nos gustan más en vinagre)

- 1 cebolla

- 4 huevos duros

- 1 bote o paquete de salchicha frankfurt

Para la salsa:

- 1/2 vaso de leche

- 1 huevo crudo

- 1/2 bote de mayonesa

- 1 chorro de aceite y 1 chorro de vinagre

- Sal, pimienta negra 

Elaboración:

- Hervir las patatas con un poco de sal y, cuando estén templadas, cortar a dados poniéndolas en un bol grande.

- Cortar la cebolla, los pepinillos, las salchichas y los huevos en trozos muy pequeños, añadírselos a las patatas y mezclar bien.

- Poner todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora y batir hasta que queden todos bien integrados.

- Echar la salsa a la ensalada, removiendo para que toda la patata quede bañada por ella.

- Poner en la nevera y dejar varias horas para que la patata absorba la salsa (yo la hago de un día para otro).

- Servir como plato único o, en menor cantidad, como acompañamiento a carnes o pescados a la plancha.

POLLO SENTADO A LA CERVEZA

Ingredientes:

- Un pollo de aprox. 2k.

- Un botellín de cerveza de ⅓ de Alhambra (porque no lleva etiqueta por lo que es más saludable)

- Romero, Tomillo, Orégano (o la mezcla de hierbas que más os guste) ,
- Pimienta, 2 dientes de ajo, Sal, Limón, Manteca o Mantequilla
- Aceite de oliva
- Un poquito de agua

Elaboración:

- Comenzar precalentando el horno a 190º y mientras lavar el pollo por dentro y por fuera y con agua calentita o tibia y eliminar cualquier pluma que pueda haber quedado.

- Ponerlo sobre papel de cocina y secar bien .

- Preparar un majado con el tomillo, los dos dientes de ajo, sal, pimienta recién molida, perejil,y las hojitas del romero y el jugo de un limón. Machacar con la mano del mortero. Esto es a gusto de cada uno, poner las hierbas y aditivos que os apetezcan.

- Añadir tres cucharadas grandes de manteca de cerdo o mantequilla y con los dedos hacemos una bola que se utilizará para darle un buen masaje al pollo por delante , por el interior y por detrás.

- Para el siguiente paso, la cerveza tiene que estar a temperatura ambiente.

- Introducir el botellín hasta que salga el cuello del mismo, por el cuello de pollo, y regar éste con un vaso de cerveza.

- Añadir medio mortero de agua al recipiente donde vayamos a hornear y recoger los restos del majado.

- Regar con un poco de aceite de oliva virgen.

- Quitar la chapa del botellín y al horno a 190º durante hora y media. ES MUY MUY IMPORTANTE NO ABRIR PARA NADA EL HORNO, para intentar que evitar que la cerveza deje de salir.

- Al principio el pollo se irá haciendo con el calor del horno, que tiene que estar a 190º, pero debido a la alta temperatura, la cerveza irá subiendo y desbordándose poco a poco, deslizándose por el pollo y mojando la piel y el interior que quedará jugoso y con un sabor estupendo.

- En caso de que la cerveza no suba (a veces no lo hace) no hay problema, abrir el horno y darle una ducha extra de cerveza al pollo.

- Mientras, pelar y cortar unas patatas para prepararlas panaderas un rato antes de tener el pollo listo

- Si ha quedado algo de cerveza en el botellín (a veces va saliendo la espuma pero no sale toda la cerveza), incorporarla al fondo de la cazuela y remover.

- Servir con una cama de patatas panadera y, si apetece, comerlo con un poco de all-i-oli casero.

CRUMBLE DE CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 INGREDIENTES:

- 400 g de harina

- 150 g de azúcar

- 150 g de mantequilla

- 2 huevos

- esencia de vainilla

- 400 g de crema de avellanas

- 150 g de chispas de chocolate

ELABORACIÓN:

- Mezcla harina, azúcar, mantequilla, huevos y esencia de vainilla. La masa tiene que quedar “rota”, como hecha migas, no como una bola compacta de masa.

- Agregar las chispas de chocolate y mezclarlas con el crumble. Si se prefiere un resultado más alto y esponjoso en lugar de uno más crujiente, se puede agregar una cucharadita de levadura en polvo.

- Poner un poco más de la mitad del crumble en un molde de unos 24 cm de diámetro, hacer un borde alrededor y echar la crema de avellanas. Para facilitar este paso, ablandar antes la crema en el microondas durante un minuto.

- Cubrir con la migas restantes y hornear a 180 grados durante 30 minutos.

- Esperar unos 10 minutos antes de cortarlo y servir tibio.

CARACOLAS DE AZÚCAR Y CANELA

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre

- Un poco de mantequilla 

- Azúcar moreno

- Canela

- Crocanti de almendra para decorar (opcional)

Preparación:

* Derretir la mantequilla y pintar con ella el hojaldre.

* Espolvorear la mezcla de azúcar moreno y canela, repartiendo bien por toda la superficie de la masa.

* Enrollar por la parte más larga, si el hojaldre es rectangular, hasta formar un rollo completo.

* Cortar con un cuchillo en porciones más o menos de 1 cm. e ir poniéndolos sobre papel de hornear en una bandeja de horno y añadirle el crocanti por encima.

* Hornear a 180 grados unos 15 minutos o cuando se vea el hojaldre dorado.

TRUFAS DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

- 250 g de queso mascarpone

- 50 g de azúcar en polvo

- un café exprés fuerte

- 140g bizcochos de soletilla (ladyfingers, savoiardi)

PREPARACIÓN: 

- Mezclar el queso mascarpone con el azúcar en polvo y el café. 

- Agregar los bizcochos desmenuzados y mezclar bien. 

- Refrigerar 30 minutos, o congelar 15 minutos para acelerar el proceso. 

- Una vez enfriado, coger un poco de la masa y aplanarla con las manos, como si fuera una galleta. Poner un poco de crema de avellanas en el centro y enrollar formando una bola. 

- Rodar la bola en un poco de cacao en polvo y la trufa estará lista. 

- Refrigerar al menos una hora antes de servir para resaltar todos los sabores.

BOCADITOS DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Ingredientes:

- 2 planchas de hojaldre rectangular

- Crema de cacao con avellanas(Nocilla, Nutella o cualquier otra marca blanca)

- Huevo para untar y azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Se pueden rellenar de dos maneras; una es untando toda una plancha de hojaldre con la crema de cacao, y la otra, primero pinchamos toda la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno, e ir echando un poco de crema con una cuchara, dejando separación entre una porción y otra como de un cuadrado del tamaño que queramos hacer(más grande o más pequeño para que salgan más). Una vez hecho esto, poner la otra plancha encima y cortarlas. Sellar los cuatro lados con un tenedor para que no se salga la crema. Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que el hojaldre esté dorado.

Antes de servir, espolvorear con azúcar glass. 

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

- Pimientos rojos pequeños y redondos (para que se mantengan de pie).
- Carne picada
- Cebolla
- Queso rallado 

Elaboración:

- Abrir por arriba y vaciar los pimientos de semillas.
- Salpimentar la carne y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté medio pochada, añadirle la cebolla cortada en trozos muy pequeños. 
- Una vez cocinado esto, se rellenan los pimientos y se ponen en una fuente de horno.
- Ponerle queso rallado por encima.
- Hornear hasta que se vea arrugada la piel de los pimientos. 

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

- Patatas

- Atún en aceite

- Picadillo de variantes (zanahoria, pepinillo y coliflor encurtidos)

- Aceitunas rellenas o sin hueso

- Huevo duro y/o pimiento para decorar

- Mayonesa, preferiblemente casera.

Preparación:

1. Hervir las patatas en agua y un poco de sal.

2. Cuando estén templadas, poner en un bol grande y desmenuzarlas(a mí me gusta hacerlo con un tenedor para que quede una especie de puré).

3. Añadirle el atún tras quitarle el aceite.

4. Poner las aceitunas cortadas a trozos pequeños y el picadillo en la cantidad que se quiera(depende de lo más o menos que guste el vinagre).

5. Añadirle la mayonesa. Si se hace casera yo la hago de así:

• Poner un huevo en un vaso de batidora.
• Añadir sal, un poco de vinagre o limón.
• Aceite de girasol hasta poco más de la mitad el vaso.
• Batir, manteniendo un rato sin mover la batidora del fondo para que no se corte, y poco a poco ir subiendo para que se vaya mezclando bien el aceite.

6. Mezclar la mayonesa con los demás ingredientes, guardando algo para decorar.

7. Pasarla a la fuente donde la vayamos a servir. Poner el resto de la mayonesa hasta cubrir bien la patata, y adornar con pimiento, aceitunas y/o huevo rallado por encima.

Podemos hacer unos conos de hojaldre y rellenarlos como aperitivo.

Para ello cogemos una plancha de hojaldre y la cortamos a tiras de 1,5 cm. aproximadamente. Si tenemos los moldes para hacer conos, perfecto, se enrollan en espiral intentando que no se vean huecos, y si no tenemos moldes, se pueden hacer con papel de aluminio y enrollarlos de igual manera.

CESTAS DE ALBÓNDIGAS CON QUESO

INGREDIENTES:

- 1 placa de hojaldre rectangular

- 400 gr. de pechuga de pollo

- 80 gr. jamón serrano

- 1 cucharadita de café de ajo en polvo

- 1 cucharadita de café de cebolla en polvo

- sal y pimienta

- queso rallado

- queso azul (opcional)...en casa nos gusta mucho

ELABORACIÓN:

* Triturar la pechuga y el jamón. Salpimentar y añadir el ajo y cebolla en polvo. Mezclar todo bien y reservar en el frigorífico unos 30 minutos.

* Precalentar el horno a 210º.

* Cortar el hojaldre a cuadrados de 5 X 5 cm., vamos, que quepa dentro una albóndiga de tamaño normal

* Darle forma a las tartaletas utilizando, por ejemplo, un molde de silicona para mini magdalenas o magdalenas, quedando las esquinas del hojaldre hacia arriba.

*Cortar un cuadradito de queso azul pequeño y ponerlo en el fondo del hojaldre.

* Formar las albóndigas con la mezcla de pollo y jamón y colocar una encima de cada hojaldre.

* Cubrir con queso rallado y hornear hasta que dore, más o menos, unos 20 minutos.

* Cuando falten 5 minutos, bajar el fuego si las esquinas se doran mucho.

COCA BOBA CON FRUTA Y ALMENDRA

Esta receta es cortesía de mi gran amiga de la infancia Mª Carmen Gosálbez Larios

Ingredientes:
- 500 grs. entre harina, almendra y fruta rallada (zanahoria y manzana, máximo 150 grs.)
- 200 grs. de azúcar glass
- 2 huevos
- 250 grs. de aceite
- 250 grs. de leche
- 3 sobres de gaseosas
- Canela
- Ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- Frutos secos

Elaboración:

- Poner todo en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto a velocidad 6. Pasar a un bol.

- Añadir las gaseosas y mover con la espátula. 

- Poner en un molde de horno.

- Echarle por encima frutos secos y azúcar. Espolvorearle un poco de agua y hornear a 180 grados más o menos 40 minutos.

Para hacerlo de forma tradicional, mezclar todos los ingredientes, en vez de con la thermomix, con una batidora de varillas. 

GALLETAS DE LIMÓN

Ingredientes:
 Galletas:

• 125 grs. de harina
• 150 grs. de mantequilla
• 75 grs. de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• ralladura de 1 limón

Cobertura:

• 200 grs. de azúcar glass
• 2-3 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

1.  Colocar en un bol la mantequilla a dados y agregar la harina tamizada. Remover hasta tener textura de migas.
2. Añadir la ralladura de limón, las yemas de huevo y el azúcar glass tamizada. Mezclar bien.
3. Colocar la masa en papel film y estirar formando un rulo.
4. Poner en el congelador durante 2 horas.
5. Quitar el papel y cortar en discos .
6. Precalentar el horno a 175 grados y hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
7. Hacer la cobertura mezclando el azúcar glass con el zumo de limón.
8. Poner una cucharada sobre cada galleta y repartirla bien. Esperar a que endurezca.

CHEESCAKE DE LIMÓN

Aprovechando el cumpleaños de mi madre, he preparado esta tarta que, por cierto, está buenísima. 

Ingredientes:

Para la base:

- 135 grs de galletas tipo maría o digestive (a gusto de cada uno)

- 60 grs. de mantequilla

Para el cheescake:

- 375 grs. de queso de untar a temperatura ambiente.

- 110 grs. de crema agria (o bien 100 grs. de nata con 10 ml. de zumo de limón)

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 135 grs. de azúcar

Para la cobertura:

- 60 ml de zumo de limón

- 120 ml de agua

- 100 grs. de azúcar

- 15 grs. de maizena

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 30 grs. de mantequilla

- 1 pizca de sal

Preparación:

Para esta tarta he usado un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro, bien forrado con papel de aluminio.

- Para preparar la base de galletas se trituran con una picadora o similar hasta que quedan bien molidas.

- Trocear la mantequilla y derretirla unos segundos al microondas. Mezclar la mantequilla con las galletas, hasta que tenga un aspecto arenoso. Poner en la base del molde forrado, repartir y presionar por toda la base, levantando un poco por los laterales.

- Precalentar el horno a 160 grados con calor de arriba y abajo y hornear la base de galletas 10 minutos. Mientras preparamos el relleno.

- En un bol ponemos el queso crema y batimos con unas varillas eléctricas hasta que veamos que está suave y cremoso.

- Añadimos el azúcar, seguimos batiendo.

- Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y el zumo de limón. Batir.

- Por último añadir la crema agria. Y mezclar bien. Si no se tiene este producto, simplemente, coger nata líquida y añadir zumo de limón (las cantidades puestas en los ingredientes), mezclar y dejar reposar 10-15 minutos. Remover y se ve que la mezcla espesa.

- Incorporar un huevo y batir. No incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en la masa.

- La base de galletas ya estará lista. Así que poner esta mezcla encima y llevar de nuevo al horno, a la misma temperatura que antes, esta vez, 45 minutos (yo lo he tenido cerca de una hora). A partir de los 45 minutos, pinchar con un palillo, y cuando no salga manchado, está hecho.

- Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, poner en la nevera al menos 4 horas. Al enfriar baja un poco.

- Una vez pasado ese tiempo, preparar la cobertura. En un cazo poner el azúcar, la maizena y una pizca de sal. Mezclar.

- Añadir el zumo de limón y el agua y mezclar.

- Poner a fuego medio y no dejar de remover hasta que la mezcla espese.

- En un bol poner las dos yemas y batirlas.

- Ir añadiendo poco a poco y sin dejar de batir la mezcla anterior.

- Pasar toda la mezcla al cazo nuevamente y poner a fuego medio, sin dejar de batir hasta que espese de nuevo.

- Apartar del calor y añadir la ralladura y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar hasta que todo esté bien integrado.

- Repartir esta crema sobre la tarta y distribuirla bien por toda la superficie, alisando con ayuda de una espátula.

- Poner en la nevera nuevamente, al menos una hora.

- Desmoldar con cuidado y decorar si se quiere.