BIZCOCHO DE HIERBABUENA Y ALMENDRA

Ingredientes para el bizcocho:

* 1 yogur natural

* 1 vaso de yogur de aceite de oliva (120 g)

* 2 vasos de yogur de azúcar (240 g)

* 80 grs. de harina y 150 grs. de almendra molida

* 1 sobre de gaseosa (blanco y azul)

* 4 huevos

* Hojas de hierbabuena (cantidad al gusto de cada uno...yo le pongo bastantes)

* Ralladura de naranjas

* Azúcar glass para decorar o crocanti de almendras, que es lo que yo le he puesto al de la foto

Preparación:

1. En primer lugar vamos a preparar un aceite de hierbabuena, para lo que lavamos las hojas de hierbabuena y con aceite de oliva lo batimos y reservamos.
2. Ahora añadimos los huevos  a un recipiente junto con el azúcar y batimos.
3. Añadimos después el aceite de hierbabuena y el yogur y seguimos batiendo.
4. Añadimos la ralladura de naranja, la harina y el gasificante, tamizamos y batimos.
5. Ponemos un poquito de mantequilla en un molde y vertemos la masa y le ponemos el crocanti por encima. Al horno, precalentado a 180º C unos 25 o 30 minutos.
6. Cuando pinchemos y salga limpio, sacamos y dejamos enfriar y por ultimo ponemos un poquito de azúcar glass si no le hemos puesto el crocanti de almendra.