TRUFAS DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

- 250 g de queso mascarpone

- 50 g de azúcar en polvo

- un café exprés fuerte

- 140g bizcochos de soletilla (ladyfingers, savoiardi)

PREPARACIÓN: 

- Mezclar el queso mascarpone con el azúcar en polvo y el café. 

- Agregar los bizcochos desmenuzados y mezclar bien. 

- Refrigerar 30 minutos, o congelar 15 minutos para acelerar el proceso. 

- Una vez enfriado, coger un poco de la masa y aplanarla con las manos, como si fuera una galleta. Poner un poco de crema de avellanas en el centro y enrollar formando una bola. 

- Rodar la bola en un poco de cacao en polvo y la trufa estará lista. 

- Refrigerar al menos una hora antes de servir para resaltar todos los sabores.

BOCADITOS DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Ingredientes:

- 2 planchas de hojaldre rectangular

- Crema de cacao con avellanas(Nocilla, Nutella o cualquier otra marca blanca)

- Huevo para untar y azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Se pueden rellenar de dos maneras; una es untando toda una plancha de hojaldre con la crema de cacao, y la otra, primero pinchamos toda la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno, e ir echando un poco de crema con una cuchara, dejando separación entre una porción y otra como de un cuadrado del tamaño que queramos hacer(más grande o más pequeño para que salgan más). Una vez hecho esto, poner la otra plancha encima y cortarlas. Sellar los cuatro lados con un tenedor para que no se salga la crema. Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que el hojaldre esté dorado.

Antes de servir, espolvorear con azúcar glass. 

TARTA ARCOIRIS O RAINBOW CAKE

Esta tarta la he hecho tres veces y en distintas versiones. La primera, para el cumpleaños de mi querido Kike, con cobertura de fondant, que hizo mi amiga Paloma, la segunda para un concurso en la Escuela Oficial de Idiomas (se llevó el premio a la más original), y la tercera, hace muy poco, para el cumpleaños de mi compañera Cris, con el glaseado(para mí, como mejor está).

Es muy laboriosa, pero merece la pena por el resultado tan sorprendente. 

INGREDIENTES:

• 400 gr. de azúcar
• 400 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos.
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 6 huevos
• 400 gr. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química en polvo
• colorante alimentario (con rojo, amarillo y azul, podemos hacer el resto de colores)

Para la crema de relleno y cobertura:

• 300 gr. de chocolate blanco en trozos
• 100 gr. de mantequilla en trozos pequeños
• 600 gr. de queso cremoso
• 60 gr. de licor de naranja o zumo de naranja natural
• 100 gr. de azúcar glas

Además necesitaremos

• 6 moldes desechables de unos 20 cm.
• Aceite desmoldante o en su defecto mantequilla y papel de hornear
• Papel de hornear para colocarlo en el plato de presentación y evitar mancharlo.

PREPARACIÓN:

* BIZCOCHOS

- Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con aceite desmoldante o mantequilla.

- Ponemos el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos 1 minutos, velocidad 10.

- Añadimos la mantequilla, la sal y la vainilla y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.

- Colocamos la mariposa en las cuchillas y batimos 2 minutos, velocidad 4.

- Añadimos los huevos y mezclamos 3 minutos, velocidad 4.

- Agregamos la harina y la levadura y mezclamos 1 minutos, velocidad 4. Retiramos la mariposa y vertemos la masa en un bol grande.

- Pesamos 250 gr. de masa (es importante ser exactos con la cantidad) en un bol mediano y añadimos el colorante de un color. Mezclamos bien. Repetimos el procedimiento con el resto de la masa y el resto de los colorantes.(rojo+amarillo=naranja, amarillo+azul= verde y rojo+azul= morado).Ir probando con poca cantidad para ajustar los colores. Al final tendremos 6 boles cada uno de un color. Cubrimos los moldes con film transparente para que no se reseque la masa.

- Volcamos la mezcla de cada uno de los colores en los moldes y horneamos 12 minutos a 180º (en mi bandeja de horno caben 2 al mismo tiempo). Retiramos el bizcocho del horno y con cuidado de no quemarnos desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla.

* CREMA DE RELLENO Y COBERTURA

- Ponemos el chocolate en el vaso y rallamos 15 segundos, velocidad 7. Con la espátula bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.

- Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.

- Incorporamos el queso cremoso, el licor de naranja y el azúcar glas y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclamos 20 segundos, velocidad 6. Retiramos la crema a un bol.

* MONTAJE

- Ponemos un papel de hornear partido por la mitad (con la unión de ambos papeles en el medio) en el plato donde vayamos a presentarlo para evitar que se nos manche el plato y colocamos encima el bizcocho morado. Con una espátula plana extendemos 3 ó 4 cucharadas de crema de relleno. Colocamos encima el bizcocho azul y repetimos el proceso. Continuamos con el bizcocho verde, después el amarillo, seguidamente el naranja y terminamos con el bizcocho rojo. Cubrimos toda la superficie y laterales del bizcocho con la crema restante procurando que quede bien liso y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

- Pimientos rojos pequeños y redondos (para que se mantengan de pie).
- Carne picada
- Cebolla
- Queso rallado 

Elaboración:

- Abrir por arriba y vaciar los pimientos de semillas.
- Salpimentar la carne y pocharla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté medio pochada, añadirle la cebolla cortada en trozos muy pequeños. 
- Una vez cocinado esto, se rellenan los pimientos y se ponen en una fuente de horno.
- Ponerle queso rallado por encima.
- Hornear hasta que se vea arrugada la piel de los pimientos. 

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

- Patatas

- Atún en aceite

- Picadillo de variantes (zanahoria, pepinillo y coliflor encurtidos)

- Aceitunas rellenas o sin hueso

- Huevo duro y/o pimiento para decorar

- Mayonesa, preferiblemente casera.

Preparación:

1. Hervir las patatas en agua y un poco de sal.

2. Cuando estén templadas, poner en un bol grande y desmenuzarlas(a mí me gusta hacerlo con un tenedor para que quede una especie de puré).

3. Añadirle el atún tras quitarle el aceite.

4. Poner las aceitunas cortadas a trozos pequeños y el picadillo en la cantidad que se quiera(depende de lo más o menos que guste el vinagre).

5. Añadirle la mayonesa. Si se hace casera yo la hago de así:

• Poner un huevo en un vaso de batidora.
• Añadir sal, un poco de vinagre o limón.
• Aceite de girasol hasta poco más de la mitad el vaso.
• Batir, manteniendo un rato sin mover la batidora del fondo para que no se corte, y poco a poco ir subiendo para que se vaya mezclando bien el aceite.

6. Mezclar la mayonesa con los demás ingredientes, guardando algo para decorar.

7. Pasarla a la fuente donde la vayamos a servir. Poner el resto de la mayonesa hasta cubrir bien la patata, y adornar con pimiento, aceitunas y/o huevo rallado por encima.

Podemos hacer unos conos de hojaldre y rellenarlos como aperitivo.

Para ello cogemos una plancha de hojaldre y la cortamos a tiras de 1,5 cm. aproximadamente. Si tenemos los moldes para hacer conos, perfecto, se enrollan en espiral intentando que no se vean huecos, y si no tenemos moldes, se pueden hacer con papel de aluminio y enrollarlos de igual manera.

CESTAS DE ALBÓNDIGAS CON QUESO

INGREDIENTES:

- 1 placa de hojaldre rectangular

- 400 gr. de pechuga de pollo

- 80 gr. jamón serrano

- 1 cucharadita de café de ajo en polvo

- 1 cucharadita de café de cebolla en polvo

- sal y pimienta

- queso rallado

- queso azul (opcional)...en casa nos gusta mucho

ELABORACIÓN:

* Triturar la pechuga y el jamón. Salpimentar y añadir el ajo y cebolla en polvo. Mezclar todo bien y reservar en el frigorífico unos 30 minutos.

* Precalentar el horno a 210º.

* Cortar el hojaldre a cuadrados de 5 X 5 cm., vamos, que quepa dentro una albóndiga de tamaño normal

* Darle forma a las tartaletas utilizando, por ejemplo, un molde de silicona para mini magdalenas o magdalenas, quedando las esquinas del hojaldre hacia arriba.

*Cortar un cuadradito de queso azul pequeño y ponerlo en el fondo del hojaldre.

* Formar las albóndigas con la mezcla de pollo y jamón y colocar una encima de cada hojaldre.

* Cubrir con queso rallado y hornear hasta que dore, más o menos, unos 20 minutos.

* Cuando falten 5 minutos, bajar el fuego si las esquinas se doran mucho.

COCA BOBA CON FRUTA Y ALMENDRA

Esta receta es cortesía de mi gran amiga de la infancia Mª Carmen Gosálbez Larios

Ingredientes:
- 500 grs. entre harina, almendra y fruta rallada (zanahoria y manzana, máximo 150 grs.)
- 200 grs. de azúcar glass
- 2 huevos
- 250 grs. de aceite
- 250 grs. de leche
- 3 sobres de gaseosas
- Canela
- Ralladura de limón
- 1 pizca de sal
- Frutos secos

Elaboración:

- Poner todo en el vaso de la thermomix y programar 1 minuto a velocidad 6. Pasar a un bol.

- Añadir las gaseosas y mover con la espátula. 

- Poner en un molde de horno.

- Echarle por encima frutos secos y azúcar. Espolvorearle un poco de agua y hornear a 180 grados más o menos 40 minutos.

Para hacerlo de forma tradicional, mezclar todos los ingredientes, en vez de con la thermomix, con una batidora de varillas. 

GALLETAS DE LIMÓN

Ingredientes:
 Galletas:

• 125 grs. de harina
• 150 grs. de mantequilla
• 75 grs. de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• ralladura de 1 limón

Cobertura:

• 200 grs. de azúcar glass
• 2-3 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

1.  Colocar en un bol la mantequilla a dados y agregar la harina tamizada. Remover hasta tener textura de migas.
2. Añadir la ralladura de limón, las yemas de huevo y el azúcar glass tamizada. Mezclar bien.
3. Colocar la masa en papel film y estirar formando un rulo.
4. Poner en el congelador durante 2 horas.
5. Quitar el papel y cortar en discos .
6. Precalentar el horno a 175 grados y hornear unos 10 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.
7. Hacer la cobertura mezclando el azúcar glass con el zumo de limón.
8. Poner una cucharada sobre cada galleta y repartirla bien. Esperar a que endurezca.

CHEESCAKE DE LIMÓN

Aprovechando el cumpleaños de mi madre, he preparado esta tarta que, por cierto, está buenísima. 

Ingredientes:

Para la base:

- 135 grs de galletas tipo maría o digestive (a gusto de cada uno)

- 60 grs. de mantequilla

Para el cheescake:

- 375 grs. de queso de untar a temperatura ambiente.

- 110 grs. de crema agria (o bien 100 grs. de nata con 10 ml. de zumo de limón)

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 135 grs. de azúcar

Para la cobertura:

- 60 ml de zumo de limón

- 120 ml de agua

- 100 grs. de azúcar

- 15 grs. de maizena

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 30 grs. de mantequilla

- 1 pizca de sal

Preparación:

Para esta tarta he usado un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro, bien forrado con papel de aluminio.

- Para preparar la base de galletas se trituran con una picadora o similar hasta que quedan bien molidas.

- Trocear la mantequilla y derretirla unos segundos al microondas. Mezclar la mantequilla con las galletas, hasta que tenga un aspecto arenoso. Poner en la base del molde forrado, repartir y presionar por toda la base, levantando un poco por los laterales.

- Precalentar el horno a 160 grados con calor de arriba y abajo y hornear la base de galletas 10 minutos. Mientras preparamos el relleno.

- En un bol ponemos el queso crema y batimos con unas varillas eléctricas hasta que veamos que está suave y cremoso.

- Añadimos el azúcar, seguimos batiendo.

- Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y el zumo de limón. Batir.

- Por último añadir la crema agria. Y mezclar bien. Si no se tiene este producto, simplemente, coger nata líquida y añadir zumo de limón (las cantidades puestas en los ingredientes), mezclar y dejar reposar 10-15 minutos. Remover y se ve que la mezcla espesa.

- Incorporar un huevo y batir. No incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en la masa.

- La base de galletas ya estará lista. Así que poner esta mezcla encima y llevar de nuevo al horno, a la misma temperatura que antes, esta vez, 45 minutos (yo lo he tenido cerca de una hora). A partir de los 45 minutos, pinchar con un palillo, y cuando no salga manchado, está hecho.

- Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, poner en la nevera al menos 4 horas. Al enfriar baja un poco.

- Una vez pasado ese tiempo, preparar la cobertura. En un cazo poner el azúcar, la maizena y una pizca de sal. Mezclar.

- Añadir el zumo de limón y el agua y mezclar.

- Poner a fuego medio y no dejar de remover hasta que la mezcla espese.

- En un bol poner las dos yemas y batirlas.

- Ir añadiendo poco a poco y sin dejar de batir la mezcla anterior.

- Pasar toda la mezcla al cazo nuevamente y poner a fuego medio, sin dejar de batir hasta que espese de nuevo.

- Apartar del calor y añadir la ralladura y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar hasta que todo esté bien integrado.

- Repartir esta crema sobre la tarta y distribuirla bien por toda la superficie, alisando con ayuda de una espátula.

- Poner en la nevera nuevamente, al menos una hora.

- Desmoldar con cuidado y decorar si se quiere.

COCA DE MOLLITAS CRUJIENTE

 Ingredientes:
- 250 grs. de harina
- 50 grs. de aceite
- 50 grs. de agua
- 50 grs. vino blanco

Para las mollitas: 
- 150 grs. de harina
- 50 grs. de aceite
- 10 grs. de sal

Preparación:

Hacer la masa y estirarla en una bandeja de horno de forma que quede lo más fina posible. 

Para hacer las mollitas, poner los ingredientes en un tupper, cerrarlo y sacudirlo bien para que se mezcle y se formen las mollitas. Esparcirlas sobre la masa. Cortarla antes de poner al horno porque luego es más difícil.

Hornear unos 20 minutos a 180 grados. Ir mirando para que no se queme.

Esta variante lleva sobrasada untada en la masa antes de poner las mollitas encima.

COCAS SALADAS VARIADAS

 Coca de tomate y sardina

La base se puede hacer de dos formas. Lo que varía es lo que le ponemos encima. 
Ingredientes:
1ª forma:
- 300 grs de harina
- 125 de aceite
- 125 de vino blanco
- 1 chorrito de agua
- sal.
2ª forma:
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de cerveza
- 1 sobre de levadura
- 250 grs. de harina

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa que luego estiraremos sobre la bandeja de horno, forrada con papel de hornear. 
Poner encima los ingredientes que se quieran. 

Coca de atún y aceitunas

Coca de embutido(salchicha, chorizo y morcilla) y pimiento

             

         Coca pizza

Coca de sobrasada y queso








Coca de tomate, salchicha y chorizo

GALLETAS JIRAFA

Estas galletas llevan mucho trabajo, pero vale la pena por lo vistosas que son y lo ricas que están.

Ingredientes:

TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

• 150 g. de azúcar

• 125 g. de mantequilla + 5 g. para la masa negra (yo no la he puesto).

• Un huevo grande (Tamaño XL)

• 20 g, de almendra molida

• 1 cucharada de aroma de vainilla

• 350 g. de harina
• 1/4 de cucharadita de cacao en polvo para la masa marrón y 1 cucharadita y media de cacao en polvo para la masa negra.
  Preparación
  - Primero de todo, tamizar los 350 gramos de harina. Reservar
  - Poner en un recipiente los 125 gramos de mantequilla. Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  - Usamos una batidora de varillas para batir un par de minutos la mantequilla y que se acabe de ablandar. Una vez batida, añadimos los 150 gramos de azúcar.
  - Batir un poco más hasta que el azúcar se integre bien con la mantequilla.
  - Añadir el huevo y la vainilla.
  - Seguir batiendo unos 3 minutos. Usar una espátula para despegar la mantequilla y el azúcar de las paredes al cabo de un rato de comenzar a batir. Así quedará todo bien integrado.
  - Añadir la almendra molida y la mitad de la harina.
  - Remover con las varillas. Ir añadiendo poco a poco la harina restante. Llegará un momento en el que ya no se puede hacer con las varillas. Seguir con las manos. Tiene que quedar una masa que casi no se pegue a las manos. Hacer una bola.
  - Pesamos la masa. Debe de hacer más o menos unos 700 gramos. Partiremos la masa en tres trozos. El primer trozo ha de pesar más o menos 360. Será la masa para el color más claro. El segundo trozo pesará unos 180 gramos. Será la masa para el color negro. El tercer trozo pesará más o menos 160 gramos. Será la masa para el color marrón. Hacemos 3 bolas y envolvemos en papel film la masa destinada al color más claro.
  - Continuamos con la masa marrón. Esta masa para el color marrón debe de pesar unos 160 gramos. Añadimos el cuarto de cucharadita de cacao para hacerla más oscura. Mezclamos bien para que sea de un color uniforme.
  - A continuación seguimos con la masa destinada al color negro. Es la que pesa más o menos 180 gramos. Añadimos una cucharadita y media de cacao en polvo, mezclando bien porque debe quedar muy oscura.
  - Envolver con papel film la masa de color negro y comenzar a trabajar con la masa de color marrón (la que pesa unos 160 gramos. Ahora pesará un poco más al haber añadido el cacao). Dividimos la masa en 6 trozos de unos 25-26 gramos aproximadamente cada uno. Cada trozo debe de pesar más o menos lo mismo.
  - Hacer un churro de unos 23 cms. por bolita. Reservar.
  - Seguir con la masa de color negro. Debe de pesar unos 180 gramos, más lo que pese la cucharada y media de cacao. Al igual que con la marrón, la dividimos en 6 trozos. Deben pesar unos 30 gramos, más o menos cada uno.
  - Sobre una superficie antiadherente , estirar una de las bolas de color negro haciendo más o menos un rectángulo. Tiene que medir también unos 23 centímetros de largo. Poner uno de los churros marrones sobre la masa negra.
  - Envolver el churro marrón con la masa negra. Da igual que la masa negra no acabe de cerrar. Luego no se va a notar.
  - Hacer lo mismo con los otros 5 churros y reservar.
  - A continuación, seguir con la masa más clara. Es la que pesaba 360 gramos. Al igual que con las otras, dividirla en 6 trozos que pesen lo mismo. En este caso, han de pesar unos 60 gramos cada uno.
  - Coger una de las bolas y estirarla. Hay que hacer un recuadro de unos 23 centímetros de largo donde quepa y se pueda envolver bien un churro de los hechos anteriormente. Esta vez la masa más clara sí que ha de envolver completamente el churro. No se deben de ver trozos marrones ni negros por fuera.
  - Hacer lo mismo con el resto de churros.
  - Toca unir los churros de masa. Hay que poner un churro en el centro, y el resto a su alrededor.
  - Hacer rodar el cilindro para que todas las partes queden pegadas y adquiera una forma redondeada.
  - Envolverlo con papel film y meterlo en la nevera un mínimo de 3 horas para que endurezca.
  - Una vez haya pasado el tiempo, precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Sacar el cilindro de la nevera y quitarle el papel film. Cortar el cilindro en rodajas y poner las galletas en una bandeja con papel de hornear(se necesitará más de una porque salen muchas).
  - Cuando el horno haya alcanzado los 180º meter la bandeja con las galletas. Hornearlas durante 13 minutos. Vigilar el tiempo para que no se tuesten.
  - Esperar un poco a que se enfríen un poco y ponerlas en una rejilla.
  - Antes de meter la segunda bandeja en el horno, hay que esperar a que el horno vuelva a coger la temperatura de 180º. Repetimos el proceso para cada bandeja.
  Una vez estén frías las galletas, guardarlas en una caja metálica para que duren más.