COCA DE ALMENDRA

Ingredientes:

3 huevos

240 grs. harina

1 yogur blanco

120 grs. aceite de girasol

250 grs. azúcar

3 sobres de gaseosa

250 grs. almendra molida.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y hornear durante 30 minutos a 180º

BROWNIE SIN AZÚCAR

Ingredientes:

3 huevos L

200 grs. chocolate sin azúcar 70% cacao

200 grs. mantequilla o margarina

90 grs. edulcorante en polvo apto para cocinar

80 grs. harina tamizada

50 grs. frutos secos troceados (almendra y nueces a partes iguales)

Preparación:

- Precalentar el horno a 200º.

- Preparar un molde cuadrado de unos 20-22 cm.

- Derretir el chocolate, añadirle la mantequilla en dados y mezclar bien. Una vez mezclado, añadir el edulcorante y reservar para que temple.

- Batir los huevos, añadirlos al chocolate así como la harina poco a poco mezclando con la espátula. Por último agregar los frutos secos.

- Poner en el molde y hornear durante 25-35 minutos.

- Preparar fuente más grande que el molde con agua fría y cubitos de hielo.

- Sacar del horno y ponerlo en la fuente encima del agua para que el cambio brusco de temperatura termine de cocinarlo...

BIZCOCHO DE CANELA Y MANZANA

Ingredientes:

Bizcocho:

3 huevos

200 grs. harina

180 grs. azúcar

1/2 sobre levadura

1 yogur

80 grs. aceite

1 cc. canela.

Cobertura: 

180 grs. azúcar

80 grs. mantequilla

2 manzanas, si es reineta o alguna que sea ácida, mejor.

Preparación:

Cobertura:

Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pelar la manzana y cortarla en gajo fino. Echar al vaso y cocer 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda, quitando el cubilete.

Engrasar un molde. Extender la manzana y reservar.

Bizcocho:

Echar todos los ingredientes al vaso y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.

Poner todo sobre la manzana y hornear unos 35 minutos a 180º.

Desmoldar en caliente....con cuidado de no quemarse, eh???

COCA DE PISTO, EMBUTIDO Y CHAMPIÑÓN

Ingredientes:

Masa:

300 grs. harina

125 ml. aceite

125 ml. vino blanco

1 chorrito de agua

sal

Pisto:

150 grs. pimiento verde

150 grs. pimiento rojo

200 grs. cebolla

40 grs. aceite oliva

400 grs. tomate triturado

450 grs berenjena

1 cc sal

1 cc azúcar

Relleno superior:

Salchichas y chorizos frescos

Champiñón laminado

Preparación:

Masa:

- Mezclar el aceite, vino, agua y sal. Añadir la harina y amasar. Extender en una bandeja de horno con papel y dejar reposar.

- Hornear a 180º durante 20 minutos.

Pisto: 

- Triturar berenjena 4 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar.

- Triturar pimientos 3 segundos a velocidad 4. Reservar 

- Triturar cebolla 4 segundos a velocidad 4.

- Añadir el aceite y sofreir 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

- Incorporar los pimientos y cocinar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

- Añadir la berenjena y cocer 8 minutos más temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

- Acabado este tiempo, añadir el tomate, sal y azúcar y cocer 15 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.

- Una vez hecho, ponerlo sobre la masa horneada y cubrir con el embutido a trozos y las láminas de champiñón. 

- Meter de nuevo en el horno durante unos 10 o 15 minutos aproximadamente.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NECTARINA

Ingredientes:

75 ml. aceite de girasol

250 grs. harina

1 cuch. bicarbonato

1/4 cc sal

100 grs. azúcar

50 grs. almendra

175 grs. nectarina (2 o 3 pequeñas)

1 plátano grande o 2 pequeños

2 huevos grandes

75 grs. yogur

1 cc. esencia de almendra

Preparación:

Machacar las nectarinas y el plátano. Incorporar los huevos, el aceite, el yogur y la esencia sin remover mucho.

Tamizar la harina y el bicarbonato. Añadirlos junto con la sal.

Incorporarle el azúcar y la almendra y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Hornear durante unos 20 minutos en horno precalentado a 200º.

Yo le puse, una vez hecho, un poco de chocolate blanco de cobertura, pero eso ya va a gusto del consumidor.

MARQUESAS

Ingredientes:

5 huevos

250 grs. almendra

250 grs. azúcar

1/2 limón rallado

1 cucharadita levadura

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso y hacerla glass durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir la corteza de limón y triturar unos segundos a velocidad progresiva 5-10.

Poner la almendra y triturar durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadir levadura y huevos y mezclar durante 1 minutos a velocidad 6.

Llenar moldes de magdalena poco más de la mitad.

Hornear durante 15 minutos a 170º y, una vez frías espolvorear con azúcar glass.

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es una especie de almíbar que sustituye parte del azúcar en recetas de helados, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y los helados no se cristalicen, las masas se conserven mejor y durante más tiempo y que los bizcochos, magdalenas y bollería estén más esponjosos...

Ingredientes:

150 grs. agua mineral embotellada

350 grs. de azúcar

1 sobre blanco y 1 azul o morado (depende de donde se compre), de gasificante.

Preparación:

- Poner en el vaso el agua, el azúcar y el sobre blanco durante 6 ó 7 minutos, 100º, velocidad 3.

- Dejar que baje la temperatura hasta 50º, alrededor de 30 minutos.

- Añadir el sobre morado y mezclar durante 1 minutos a velocidad 3.

- Dejar enfriar y tapar. Guardar en tarro de cristal hermético.

Dura meses.

BIZCOCHO CROCANTI

Ingredientes:

120 grs. azúcar

30 grs. azúcar invertido (ver receta)

3 huevos

75 grs. aceite de girasol

1 yogur griego

1 sobre levadura

180 grs. harina

1 cc esencia de vainilla o azúcar avainillado

50 grs. almendra tostada picada gruesa

Preparación:

- Precalentar el horno a 220º

- Blanquear los huevos con el azúcar durante 4 minutos, 37º, velocidad 3.

- Añadir aceite, yogur, vainilla y levadura, y mezclar durante 2 minutos a velocidad 3 1/2

- Introducir la harina y mezclar 1 minuto a velocidad 2.

- Poner en un molde para bizcocho y espolvorear con azúcar y la almendra.

- Hornear durante 25 minutos a 200º

SPAGHETTI AL MARE

Ingredientes:

250 grs. spaghetti

200 grs. palitos de cangrejo

4 dientes de ajo en láminas

25 ml. aceite

200 grs gambas

200 ml. nata

100 ml. leche

1 cucharadita de sal

pimienta negra, nuez moscada

500 ml. agua

Preparación:

-  Pesar los spaghetti y reservar.

- Picar los palitos de cangrejo durante 4 segundos a velocidad 4 y reservar.

- Poner en el vaso el ajo y el aceite y sofreír durante 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

- Añadir los palitos de cangrejo y cocer 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Agregar nata, leche, sal, pimienta y nuez moscada. 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Poner el agua durante 5 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Y por fin, añadir la pasta y cocer 10 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

BIZCOCHO DE ANÍS

Ingredientes:

350 grs. harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

4 huevos

150 grs. azúcar

100 ml. leche

100 ml. anís seco

100 ml. aceite de girasol

ralladura de limón

chocolate de cobertura para adornar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Mezclar harina, levadura y sal durante 10 segundos a velocidad 6. Reservar.

Poner en el vaso los huevos y el azúcar durante 4 minutos, 37º velocidad 4.

Añadir leche, anís, aceite y ralladura de limón. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.

Con la máquina en marcha en velocidad 3, ir echando la harina y acabar de mezclar con la espátula.

Poner en un molde y hornear durante 35-45 minutos a 160º.

MUSLOS DE POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

1 kg. muslos de pollo

50 grs. aceite

3 dientes de ajo

150 grs. cebolla

150 grs. pimiento

50 grs. vino blanco

200 grs. tomate frito

1 pastilla caldo de ave

Sal, pimienta, nuez moscada

3 ó 4 champiñones laminados

Preparación:

Echar en el vaso el aceite y los ajos. Triturar 6 segundos a velocidad 5. Sofreir durante 3 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir cebolla, pimiento y vino blanco. Trocear 4 segundos a velocidad 5. Pochar 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el pollo salpimentado, el tomate y la pastilla de caldo. Cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Añadir los champiñones y cocer 10 minutos más a temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

TARTA DE HOJALDRE Y CAFÉ CON LECHE SIN AZÚCAR

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre

1 sobre y medio de café soluble

80 grs. de edulcorante en polvo apto para cocinar

4 cucharadas de maizena

3 huevos grandes

300 ml. nata líquida para cocinar

400 ml. leche semidesnatada

1 cucharadita esencia de vainilla

canela para adornar

Preparación:

- Batir los huevos con el edulcorante 30 segundos, velocidad 3.

- Comprobar que está disuelto y mezclado.

- Agregar el café y mezclar 30 segundos, velocidad 3.

- Añadir la maizena, 12 segundos, velocidad 3.

- Añadir leche, nata y vainilla y mezclar 10 segundos a velocidad 2.

- Dejar reposar un poco y mientras preparamos un molde de 23 cm. con el hojaldre, pinchándole bien la base para que no hinche.

- Verter la crema sobre el hojaldre.

- Poner en el horno precalentado a 200º y hornear durante 20 o 25 minutos a 180º.

- Adornar en frío con canela y edulcorante en polvo.

SOLOMILLO AL HOJALDRE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA O FOIE DE PATO

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
1 solomillo de cerdo o ternera
cebolla caramelizada (yo la puse de bote)
queso de cabra o foie de pato
Preparación:
Extender la plancha de hojaldre sobre una superficie dura y cubrir todo el centro con cebolla caramelizada.
Salpimentar el solomillo y sellarlo en una sartén dorándolo ligeramente.
Poner el solomillo sobre el lecho de cebolla.
Sobre la carne poner rodajas de queso de cabra o trozos finos de foie de pato.
Cerrar con el hojaldre como si hiciéramos un paquete, dejando los extremos y las juntas centrales en la parte de abajo.
Hornear a 180º hasta que se dore bien el hojaldre.

QUICHE DE JAMÓN SERRANO CON BERENJENA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
1 plancha de masa quebrada
1 queso fresco
1 y 1/2 botes de nata (5% grasa)
2 tarrinas de jamón serrano de cocinar (virutas)
3 huevos
Rodajas de berenjenas y de queso de cabra

Preparación:
Precalentar el horno a 220º.
Extender la masa y pincharla bien para que no hinche.
Mezclar en un bol los huevos, el jamón, el queso y la nata. Salpimentar y añadirle un poco de ralladura de nuez moscada.
Ponerlo en el molde donde tenemos la masa.
Las rodajas de berenjena ponerlas durante 2 minutos en el microondas para que se cuezan un poco, y luego adornar la quiche con ellas. Cubrir los huecos con rodajas de queso de cabra y hornear durante 20 minutos, bajando un poco la temperatura.

EXPLORADORES CARTAGENEROS

Esta receta es de mi amiga Lola Marín. Nos ha encantado la mezcla de sabores....Gracias  Lola, están espectaculares...

Ingredientes: 

Obleas para empanadillas (16)
250 grs. Carne picada de cerdo
Piñones, ajo molido
2 Huevos duros
Azúcar glass.

Preparación:
Echar los piñones en aceite y freír un poco. Añadir la carne y ajo molido, los huevos y sofreír todo.

Rellenar el centro de las obleas y cerrar. 

Freír en aceite de girasol. Secar con papel de cocina y, antes de que se enfríen, rebozarlas en azúcar glass.

ROSCÓN DE REYES

Esta receta se la debo a mi amiga Prado...Nunca me había atrevido con los roscones hasta que me la facilitó. Muchas gracias, Pradito....

Con estas cantidades sale un roscón mediano.

Ingredientes:

80 grs. de azúcar

80 grs. de leche

35 grs. de aceite de girasol

1 cubito de levadura fresca (25 grs.)

1 huevo

piel de naranja y limón

15 grs. de agua de azahar

270 grs. de harina de fuerza

fruta escarchada y azúcar humedecida

Preparación:

Con Thermomix:

- Pulverizar el azúcar 20 segundos a velocidad 10.

- Echar las pieles de naranja y limón y triturar 10 segundos a velocidad 10.

- Incorporar la leche. Programar 4 minutos 37º de temperatura y velocidad 1.

- Añadir la levadura, huevos, aceite y agua de azahar.

- Mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.

- Poner la mitad de la harina y mezclar durante 15 segundos a velocidad 6. 
- Añadir el resto de la harina y programar 3 minutos en velocidad espiga.

- Dejar fermentar en el vaso hasta que doble su volumen.

- Bajar la masa con la espátula y volver a amasar durante 1 minuto en velocidad espiga.

- Sacar del vaso.

- Untarse las manos con aceite y hacer una bola en un papel de horno.

- Hacer un hueco en el centro y dar forma de roscón.

- Pintar con huevo batido y dejar que doble. Cuando leve adornar con la fruta escarchada y el azúcar humedecido con mucho cuidado para que no se baje la masa con el peso.

- Hornear con el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, sin despistarse porque se quema enseguida.

Modo Tradicional:

- Calentar leche en microondas, añadir azúcar y disolver, añadir aceite, agua de azahar y el huevo.

- Añadir levadura y mezclar.

- Poner la harina y amasar.

- Dejar levar y formar rosco.

- Dejar que vuelva a levar al doble de su tamaño , pintar con huevo , adornar al gusto y hornear 15-20 minutos a 180º. 

En Semana Santa, hago las monas, bollos y toñas, con esta misma receta...Salen más jugosas que la tradicional y, al menos a mí, me gustan más. Para 16 piezas de 100 grs., que al crecer son bastante grandes, triplicar los ingredientes.  

TARTALETAS DE CHISTORRA, QUESO DE CABRA Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:

- Obleas para empanadillas

- Chistorra

- Queso de cabra

- Tomate frito

- Huevos de codorniz

Elaboración:

Poner las obleas dentro de moldes de magdalena formando una cesta. Cortar a pedacitos la chistorra y ponerla en la base. Añadir un poco de tomate frito. Poner encima queso de cabra y un huevo de codorniz.

Poner en el horno hasta que cuaje el huevo.

LEMON CURD AL MICROONDAS

Ingredientes:

200 grs. azúcar

4 huevos

zumo de 4 limones

ralladura de 1 limón

100 grs. mantequilla

Preparación:

Poner en un bol los huevos y el azúcar. Batirlo hasta que se mezclen bien. Añadir el zumo de limón. Derretir la mantequilla y añadirla a la mezcla del bol junto con la ralladura.

Poner en el microondas de un minuto en un minuto, removiendo cada vez ue se para, hasta 4 o 5 minutos según el espesor deseado.
En caliente poner en un bote de cristal, cerrarlo y ponerlo enseguida boca abajo para que haga el vacío. Así durará varias semanas en la nevera.

Si se rellenan tartaletas, ponerles encima merengue o un poco de azúcar moreno y quemar con el soplete.

COOKIES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 245 gr de harina

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 200 gr de mantequilla

- 65 gr de azúcar

- 95 gr de azúcar moreno 

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 1 huevo L

- 1 yema de huevo L

- 200 grs. de pepitas de chocolate

Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC calor arriba y abajo, y colocar en la bandeja papel de hornear.

2. En un cuenco mezclar la harina y el bicarbonato con la ayuda de unas varillas eléctricas a velocidad media durante unos segundos. Reservar.

3. En un cazo poner 150 gr de mantequilla a fuego medio - alto hasta que se derrita. Llegado a este punto con un batidor manual de varillas removemos durante unos 2 - 3 minutos hasta que el color de la mantequilla se dore. En ese momento retirar la mantequilla del fuego. Incorporar el resto de la mantequilla (50 gr), integrándola con la mantequilla derretida con la ayuda de las varillas.

4. Trasladar la mantequilla a un cuenco grande. Añadir los dos tipos de azúcar, la sal y la vainilla y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que los ingredientes estén integrados. Añadir el huevo y la yema. Batir con las varillas eléctricas durante unos 30 segundos o hasta que el azúcar esté bien integrada. Dejar reposar la mezcla 3 minutos y repetir dos veces más la misma operación, es decir, batir 30 segundos y luego reposar. De esta forma la mezcla será espesa, lisa y suave.

5. A continuación incorporar la harina reservada, mezclarla con la ayuda de una espátula hasta que esté bien integrada. Y por último, incorporar los chips de chocolate.

6. Con la ayuda de una cuchara distribuir la masa en pequeñas bolas teniendo la precaución de dejar unos 5 cm de distancia. Hornear unos 15 minutos. Una vez horneadas se trasladan a una rejilla para que se terminen de enfriar.