GALLETAS JIRAFA

Estas galletas llevan mucho trabajo, pero vale la pena por lo vistosas que son y lo ricas que están.

Ingredientes:

TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

• 150 g. de azúcar

• 125 g. de mantequilla + 5 g. para la masa negra (yo no la he puesto).

• Un huevo grande (Tamaño XL)

• 20 g, de almendra molida

• 1 cucharada de aroma de vainilla

• 350 g. de harina
• 1/4 de cucharadita de cacao en polvo para la masa marrón y 1 cucharadita y media de cacao en polvo para la masa negra.
  Preparación
  - Primero de todo, tamizar los 350 gramos de harina. Reservar
  - Poner en un recipiente los 125 gramos de mantequilla. Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  - Usamos una batidora de varillas para batir un par de minutos la mantequilla y que se acabe de ablandar. Una vez batida, añadimos los 150 gramos de azúcar.
  - Batir un poco más hasta que el azúcar se integre bien con la mantequilla.
  - Añadir el huevo y la vainilla.
  - Seguir batiendo unos 3 minutos. Usar una espátula para despegar la mantequilla y el azúcar de las paredes al cabo de un rato de comenzar a batir. Así quedará todo bien integrado.
  - Añadir la almendra molida y la mitad de la harina.
  - Remover con las varillas. Ir añadiendo poco a poco la harina restante. Llegará un momento en el que ya no se puede hacer con las varillas. Seguir con las manos. Tiene que quedar una masa que casi no se pegue a las manos. Hacer una bola.
  - Pesamos la masa. Debe de hacer más o menos unos 700 gramos. Partiremos la masa en tres trozos. El primer trozo ha de pesar más o menos 360. Será la masa para el color más claro. El segundo trozo pesará unos 180 gramos. Será la masa para el color negro. El tercer trozo pesará más o menos 160 gramos. Será la masa para el color marrón. Hacemos 3 bolas y envolvemos en papel film la masa destinada al color más claro.
  - Continuamos con la masa marrón. Esta masa para el color marrón debe de pesar unos 160 gramos. Añadimos el cuarto de cucharadita de cacao para hacerla más oscura. Mezclamos bien para que sea de un color uniforme.
  - A continuación seguimos con la masa destinada al color negro. Es la que pesa más o menos 180 gramos. Añadimos una cucharadita y media de cacao en polvo, mezclando bien porque debe quedar muy oscura.
  - Envolver con papel film la masa de color negro y comenzar a trabajar con la masa de color marrón (la que pesa unos 160 gramos. Ahora pesará un poco más al haber añadido el cacao). Dividimos la masa en 6 trozos de unos 25-26 gramos aproximadamente cada uno. Cada trozo debe de pesar más o menos lo mismo.
  - Hacer un churro de unos 23 cms. por bolita. Reservar.
  - Seguir con la masa de color negro. Debe de pesar unos 180 gramos, más lo que pese la cucharada y media de cacao. Al igual que con la marrón, la dividimos en 6 trozos. Deben pesar unos 30 gramos, más o menos cada uno.
  - Sobre una superficie antiadherente , estirar una de las bolas de color negro haciendo más o menos un rectángulo. Tiene que medir también unos 23 centímetros de largo. Poner uno de los churros marrones sobre la masa negra.
  - Envolver el churro marrón con la masa negra. Da igual que la masa negra no acabe de cerrar. Luego no se va a notar.
  - Hacer lo mismo con los otros 5 churros y reservar.
  - A continuación, seguir con la masa más clara. Es la que pesaba 360 gramos. Al igual que con las otras, dividirla en 6 trozos que pesen lo mismo. En este caso, han de pesar unos 60 gramos cada uno.
  - Coger una de las bolas y estirarla. Hay que hacer un recuadro de unos 23 centímetros de largo donde quepa y se pueda envolver bien un churro de los hechos anteriormente. Esta vez la masa más clara sí que ha de envolver completamente el churro. No se deben de ver trozos marrones ni negros por fuera.
  - Hacer lo mismo con el resto de churros.
  - Toca unir los churros de masa. Hay que poner un churro en el centro, y el resto a su alrededor.
  - Hacer rodar el cilindro para que todas las partes queden pegadas y adquiera una forma redondeada.
  - Envolverlo con papel film y meterlo en la nevera un mínimo de 3 horas para que endurezca.
  - Una vez haya pasado el tiempo, precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Sacar el cilindro de la nevera y quitarle el papel film. Cortar el cilindro en rodajas y poner las galletas en una bandeja con papel de hornear(se necesitará más de una porque salen muchas).
  - Cuando el horno haya alcanzado los 180º meter la bandeja con las galletas. Hornearlas durante 13 minutos. Vigilar el tiempo para que no se tuesten.
  - Esperar un poco a que se enfríen un poco y ponerlas en una rejilla.
  - Antes de meter la segunda bandeja en el horno, hay que esperar a que el horno vuelva a coger la temperatura de 180º. Repetimos el proceso para cada bandeja.
  Una vez estén frías las galletas, guardarlas en una caja metálica para que duren más.

MANTECADO DE AVILÉS

Receta típica de Avilés(Asturias), que se regala a los ahijados en Pascua. Lleva unos moldes específicos, pero yo no los tengo, así que se ha hecho con uno cuadrado.

Ingredientes:

Todas las cantidades son iguales y en base a lo que pesen los huevos.

- 250 gramos de huevo, pesados con cáscara. Yo puse 4 del tamaño L, y pesaron 240 grs., así que todo lo demás fue con el mismo peso.

- 250 grs. de azúcar

- 250 gramos de mantequilla " a punto pomada"

- 250 gramos de harina de repostería

- 1 pellizco de sal

GLASEADO :

• 200grs. de azúcar glass.

• Unas gotas de limón.

• Unas gotas de agua.

Preparación:

- Precalentar el horno a 200º.

- Poner el azúcar en el vaso y programar 20 segundos a velocidad 10.

- Colocar la mariposa, agregar los huevos y programar 6 minutos, 37º y velocidad 3. Cuando termine volver a programar otros 3 minutos sin temperatura a velocidad 3.

- Añadir la mantequilla (que previamente habremos dejado a temperatura ambiente o calentamos un poco en microondas para conseguir una crema, tipo a una pomada, de ahí el nombre) y programar 4 segundos velocidad 3.

- Añadir la harina y la sal, 2 segundos a velocidad 3.

- Acabar de envolver con la espátula.

- Echar la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado o con papel de horno.

- Meter en el horno, bajando la temperatura a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

- Al cocerse se abrirá un poco. No hay problema. Desmoldar en un plato y preparar el glaseado para cubrirlo.

Para hacer el glaseado, poner el azúcar en un cuenco, añadir el limón y el agua con cuidado de no echar mucha o quedará muy líquido(tiene que quedar espeso). Mezclarlo todo y echárselo por encima cuando esté frío

HOJALDRE RELLENO DE CARNE, CHORIZO, QUESO AZUL Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:
- Una plancha de hojaldre
- Carne picada, en este caso de ternera
- Dos dientes de ajo o una cebolla pequeña
- Chorizo de cocinar
- Queso azul y queso de cabra

Preparación:
- Rehogar la carne, salpimentada y con un par de dientes de ajo picados, en una sartén junto con el chorizo troceado. Si se hace con cebolla, pochar primero ésta y añadírsela cuando la carne esté ya un poco hecha. 
- Rellenar la mitad de la plancha de hojaldre con todo lo anterior.
- Poner encima los quesos troceados.
- Cerrarla como si fuese una empanada, sellando los bordes con un tenedor para que no se abra. 
- Hacerle pequeños agujeros a la parte de arriba con el tenedor para que respire en el horno.
- Pincelar con huevo batido y hornear hasta que se vea dorado el hojaldre.

BIZCOCHO RELLENO DE CREMA DE CACAO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

- 200 g de harina

- 200 g de azúcar

- 4 huevos

- Una cucharadita de esencia de vainilla

- Crema de cacao con avellanas (Nocilla, Nutella o similar)

- 100 g de pepitas de chocolate

- 125 ml de leche

- Un pellizco de sal

- Un sobre de levadura en polvo

- Azúcar glass para decorar

Preparación

- Separar las claras y las yemas.

- Batir las claras con un pellizco de sal y la mitad del azúcar hasta conseguir el punto de nieve y reservar.

- En el bol donde están las yemas, añadir la leche, la otra mitad de azúcar y el azúcar avainillado. Batir con las varillas hasta que la mezcla esté espumosa.

- Agregar la harina y la levadura tamizadas a las yemas. Batir de nuevo hasta que la harina se integre por completo.

- Añadir las claras con movimientos envolventes hasta que la mezcla quede homogénea.

- Ahora se mezclan las pepitas de chocolate en la masa.

- Se vierte la mitad de la masa en un molde de unos 24 cm. Engrasado o forrado. Poner la crema de cacao y terminar de poner encima la masa que queda.

Para desmoldarlo, mejor se deja enfriar y luego se espolvorea con azúcar glass.

Truco para que no se bajen las pepitas al fondo cuando lo horneas: justo antes de mezclarlas en la masa, se pasan por harina y se añaden al bizcocho. Advierto que, a veces, no funciona.

BIZCOCHO CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y RELLENO DE MOKA

Ingredientes

Bizcocho:

- 6 huevos a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Almíbar:
- 200 ml. de agua
- 150 gr. de azúcar
- 10 gr. de café soluble

Crema de moka:
- 500 ml. de nata (crema de leche) para montar
- 50 gr. de azúcar glass
- 6 gr. de café soluble

Cobertura de chocolate:

- Chocolate de cobertura negro

- Un chorrito de leche

Preparación:

Bizcocho:

- Precalentar el horno a 180º. Preparar el molde y tamizar la harina.

- Colocar los huevos en un recipiente y batir a máxima potencia (si lo batimos manualmente, mínimo 5 minutos), hasta que duplique su volumen.

- Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo 5 minutos más. Agregar la esencia y batir 1 minuto más.

- Añadir la harina tamizada poco a poco, realizando movimientos envolventes con las varillas manuales o espátula, hasta integrarla completamente. En esta etapa hay que ir con paciencia para que no se nos baje la mezcla.

- Volcar la masa en el molde, tratando que quede la superficie lo mas pareja posible y hornear durante 40-45 minutos aproximadamente. No se debe abrir la puerta del horno antes de los 20 minutos.

- Comprobamos que el bizcocho esta terminado pinchando con un palillo en el centro y al retirarlo debe de estar limpio y sin migas. Dejamos enfriar y desmoldamos.

- Una vez frío envolver con film adherente y dejar reposar 24 horas antes de utilizar.

Almíbar de café:

- Mientras que el bizcocho se hornea, poner un cazo con agua en el fuego, añadir el azúcar y dejar que hierva durante 3 o 4 minutos. Retirar del fuego y añadir el café soluble. Dejar enfriar y reservar.

Crema de moka:

- Por ultimo montar la nata. Añadir el azúcar y el café soluble y seguir montando con la batidora de varillas hasta obtener una textura de crema.

Cobertura de chocolate:

- Trocear el chocolate en un cuenco, añadirle un chorrito de leche y derretir en el microondas. Más o menos en un minuto y medio está hecho.

Rellenar las capas de bizcocho bañadas en almíbar de café con capas de crema de moka (yo, con este molde, solamente lo he partido por la mitad). Una vez relleno, cubrir con el chocolate. 

TARTA GUINNESS

Ingredientes

Para el bizcocho:
• 250 g de harina de repostería o de trigo normal
• 75 g de cacao en polvo Valor
• 400 g de azúcar
• 2 cucharaditas y media de bicarbonato
• 250 g de cerveza negra Guinness
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 g de nata liquida para montar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla líquida
  Para el frosting:
• 300 g queso de untar tipo Philadelfia
• 150 g de azúcar glass
• 350 g nata líquida para montar

Elaboración

Bizcocho:

1. Poner en el vaso de la Thermomix, la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato y mezclar todo durante 15 segundos en velocidad 5. Reservar.
2. Poner en el vaso la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclar durante 3 minutos a 50º, velocidad 2. No pasa nada si no llega a los 50º. Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y batir durante 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
3. Poner la Thermomix a velocidad 3 sin programar tiempo e ir incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta ver que está bien mezclada. Poner en un molde previamente engrasado, o con papel de hornear. Hornear a 180º durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobar que está bien cocido metiendo un palito, si sale seco, es que está perfecto.
   Frosting:
   - Echar el azúcar y hacerlo glass programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-9. Programar velocidad 3, sin tiempo e ir agregando el queso de untar por el bocal. Reservar.
   - Poner la mariposa en las cuchillas y echar la nata muy fría. Montar en velocidad 3 y medio sin programar tiempo. Habrá que estar muy atento para que no se pase y se haga mantequilla.
   - Unir la nata montada y la mezcla de glass con el queso, con movimientos envolventes. Y ya se puede untar sobre la tarta Guinnes.