TARTA DE HIGOS Y REQUESÓN

Ingredientes:

- 1 plancha de masa quebrada

- 500 grs. de Requesón

- 4 Yemas de huevo

- 50 grs. de azúcar

- 2 cucharadas de miel

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 6 higos

Elaboración:

- Mezclamos el Requesón, las yemas, la vainilla, la miel y el azúcar. Y batimos con la batidora hasta que quede una crema sin grumos.

- Forrar un molde con la masa quebrada.

- Verter la masa sobre ella y aplanarla. Hornear a 190º unos 30 minutos, o hasta que al meter un palillo salga limpio.

- Quitar la piel a los higos. Y partirlos en rodajas finas.

- Ponerlos sobre la tarta y luego dejar al frío un buen rato antes de servir.

TARTA DE GALLETAS Y CREMA DE MOKA

Ingredientes:

• 120 g azúcar
  

• 350 g margarina

• 20 g café espresso preparado, frío
• 45 galletas cuadradas, (300 g)
• 150-200 g leche
• 50 g coñac
• 50 g crocanti de almendra, para decorar

Elaboración:

1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 20 segundos a velocidad 10.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Agregar la margarina y el café y emulsionar 1 minuto y medio a velocidad 3. Retirar la crema a un bol.
3. Colocar en la fuente de servir una capa de galletas humedecidas en la leche mezclada con el coñac, formando un rectángulo de 20x30 cm. Poner encima un poco de crema de moca y extenderla sobre las galletas. Repetir intercalando capas de galletas remojadas con capas de crema de moka. Cubrir con crema la superficie y el perímetro.
4. Decorar con el crocanti y si se quiere, añadir alguna decoración más.
5. Poner al frío el máximo tiempo posible hasta el momento de servir.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

Para la base:

- 12 cucharadas soperas de harina

- 6 cucharadas soperas de azúcar

- 1 huevo

- 150 grs. de mantequilla derretida

Para el relleno

- 1 sobre de flan "El Niño"

- 1/2 litro de leche

- 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar

- Una manzana grande o dos medianas, ácidas si es posible(granny smith o reineta).

Elaboración:

- Mezclar todos los ingredientes de la base hasta obtener una masa compacta. 

- Poner en un molde para tarta, extendiendo bien y elevándola hacia las paredes del molde para que el relleno no se salga. Reservar.

- Preparar el flan según las indicaciones del sobre. Yo uso "el niño" porque lleva maizena(espesante), por lo que cuaja en caliente. Ir removiendo sin parar hasta que espese bastante, sin que se pegue al cazo.

- Mientras se templa un poco, pelar, descorazonar y hacer rodajas muy finas con la manzana.

- Poner el flan sobre la masa base y colocar la manzana formando círculo.

- Hornear durante 30 minutos o hasta que se vea dorada la manzana y los bordes de la masa.

TARTA HUESITOS

Ingredientes:

- 1 o 1/2 paquete de obleas (pan de ángel).

- Crema de cacao con avellanas

- Chocolate de cobertura negro y blanco para cubrirla (opcional)

Preparación:

- Calentar un poco en el microondas la crema de cacao para que sea más manejable al untarla.

- Poner una oblea en un lugar plano y untarla con crema de cacao con mucho cuidado porque se rompen mirándolas.

- Colocar otra oblea sobre la anterior  y repetir la operación tantas veces como altura queramos darle a la tarta. (en las fotos una está hecha con el paquete entero, y otra con la mitad).

- Si queremos más chocolate, por si no hubiera suficiente, podemos forrarla con chocolate negro de cobertura y blanco por encima para que quede más vistosa. O echarle por encima los trocitos de oblea que nos hayan quedado de las rotas(que seguro que las habrá). O se improvisa, que la imaginación puede con todo.

- Refrigerar el mayor tiempo posible para que endurezca.

FLAN DE TURRÓN

     Ingredientes:

- caramelo líquido (para caramelizar el molde)
– 1 l. de leche 
 – 400 g. de turrón de Jijona en trozos


– 1 sobre para 8 raciones de flan


Preparación:
- Caramelizar un molde para flan o de silicona. Reservar.
- En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, el turrón y el sobre de flan. Programamos 10 minutos, temperatura 90 grados y velocidad 4.
- Verter la mezcla en el molde caramelizado con mucho cuidado, para no levantar el caramelo.
- Dejar enfriar y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas o hasta que esté completamente cuajado.

SPAGHETTI A LA CARBONARA - ORIGINAL ITALIANA

Ingredientes

• Spaghetti (unos 100 grs. por persona)
• 2 huevos
• 200 gramos de panceta ahumada cortada en tiras(el guanciale no se suele encontrar aquí, yo me traje un pedazo la última vez que estuve en Roma)
• 50 gr. de queso pecorino rallado o cualquier queso de oveja bien curado.
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

- Cocemos los spaghetti como indica el fabricante sin sal o con muy poca porque el queso pecorino es muy salado. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.
- Por otro lado doramos la panceta en una sartén y en un bol batimos los huevos e incorporamos al huevo queso rallado.
- En la propia cacerola donde hemos cocido los espaguetis, mezclamos los espaguetis, la panceta y el huevo.
- Emplatamos y ponemos pimienta negra por encima, a gusto de cada uno.
- Se aconseja comer en cuanto se haya emplatado para que el huevo no se cuaje con el calor.

SALMOREJO

Ingredientes para 6 raciones:

- 1 kg. de tomate maduro y rojo

- 1 diente de ajo

- 100-120 grs. de pan blanco del día anterior

- 30 gr. de vinagre

- 1 cucharadita de sal

- Aceite de oliva

- Jamón picado y 3 huevos duros troceados 

Elaboración:

- Poner el diente de ajo, los tomates y la sal en el vaso de la Thermomix y programar 30 segundos a velocidad 5.

- Bajar los restos de la tapa y las paredes. Añadir el pan y el vinagre. Triturar 30 segundos a velocidad 5 y, seguidamente, programar 2 minutos a velocidad 10.

- Bajar los restos, poner en velocidad 5 y echar poco a poco un buen chorro de aceite por a tapa sin quitar el cubilete, y mantener en marcha hasta que se incorpore del todo.

- Poner el salmorejo en una jarra o fuente honda y reservar en en frigo.

- Antes de servir, adornar la superficie con el jamón serrano y los huevos troceados.

RED VELVET

Ingredientes:

Para la base:

- 250 gr. de harina

- 300 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de cacao en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 huevos

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de buttermilk (El buttermilk se puede preparar de forma casera agregando un par de cucharadas de zumo de limón a 240 gr. de leche y esperar unos 15 minutos)

- 1 cucharadita de colorante alimentario de color rojo

- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting:

* 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* 200 gr. de queso de untar

* 150 gr. de azúcar

* 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 grados

1. Poner en el vaso del Thermomix los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la sal y la levadura. Mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Sacar del vaso y reservar.

2. Sin lavar el vaso añadir los ingredientes líquidos: los huevos, la mantequilla, el buttermilk, el colorante, el vinagre y el extracto de vainilla y batimos 15 segundos, velocidad 3.

3. Poner el Thermomix a velocidad 3 sin tiempo e ir añadiendo la mezcla de los ingredientes secos por el bocal. Parar la Thermomix cuando esté todo bien integrado.

4. Volcar la masa en un molde desmontable y horneamos 30 minutos a 180º.

5. Comprobar que están bien horneados pinchando con un palillo. Si sale limpio está bien horneado. De lo contrario dejar unos minutos más en el horno a la misma temperatura.

6. Desmoldar y reservar.

Frosting:

- En el vaso bien limpio y seco poner el azúcar durante 1 minuto a velocidad 10. Añadir el resto de los ingredientes del frosting, y batir bien durante 1 minuto, velocidad 3. Reservar.

Montaje del pastel:

- Una vez que está frío el bizcocho, partirlo transversalmente en en dos o tres rebanadas, extender un poco de frosting por encima de la primera y colocar encima otra rebanada. Coronar con frosting por encima y por los laterales. Si se quiere, espolvorear con migas del bizcocho que seguro que han quedado adheridas al molde.

KARTOFFELSALAT - ENSALADA DE PATATA ALEMANA -

Esta receta se la debo a la tía Manoli. La comí en su casa de Alemania cuando fui hace ya 25 años en mi viaje de novios. Es ideal como plato único o como acompañamiento a un segundo.

Ingredientes para 6 personas:

 - 2 kg. de patatas

- Pepinillos en vinagre (allí se los ponen agridulces, pero a nosotros nos gustan más en vinagre)

- 1 cebolla

- 4 huevos duros

- 1 bote o paquete de salchicha frankfurt

Para la salsa:

- 1/2 vaso de leche

- 1 huevo crudo

- 1/2 bote de mayonesa

- 1 chorro de aceite y 1 chorro de vinagre

- Sal, pimienta negra 

Elaboración:

- Hervir las patatas con un poco de sal y, cuando estén templadas, cortar a dados poniéndolas en un bol grande.

- Cortar la cebolla, los pepinillos, las salchichas y los huevos en trozos muy pequeños, añadírselos a las patatas y mezclar bien.

- Poner todos los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora y batir hasta que queden todos bien integrados.

- Echar la salsa a la ensalada, removiendo para que toda la patata quede bañada por ella.

- Poner en la nevera y dejar varias horas para que la patata absorba la salsa (yo la hago de un día para otro).

- Servir como plato único o, en menor cantidad, como acompañamiento a carnes o pescados a la plancha.

POLLO SENTADO A LA CERVEZA

Ingredientes:

- Un pollo de aprox. 2k.

- Un botellín de cerveza de ⅓ de Alhambra (porque no lleva etiqueta por lo que es más saludable)

- Romero, Tomillo, Orégano (o la mezcla de hierbas que más os guste) ,
- Pimienta, 2 dientes de ajo, Sal, Limón, Manteca o Mantequilla
- Aceite de oliva
- Un poquito de agua

Elaboración:

- Comenzar precalentando el horno a 190º y mientras lavar el pollo por dentro y por fuera y con agua calentita o tibia y eliminar cualquier pluma que pueda haber quedado.

- Ponerlo sobre papel de cocina y secar bien .

- Preparar un majado con el tomillo, los dos dientes de ajo, sal, pimienta recién molida, perejil,y las hojitas del romero y el jugo de un limón. Machacar con la mano del mortero. Esto es a gusto de cada uno, poner las hierbas y aditivos que os apetezcan.

- Añadir tres cucharadas grandes de manteca de cerdo o mantequilla y con los dedos hacemos una bola que se utilizará para darle un buen masaje al pollo por delante , por el interior y por detrás.

- Para el siguiente paso, la cerveza tiene que estar a temperatura ambiente.

- Introducir el botellín hasta que salga el cuello del mismo, por el cuello de pollo, y regar éste con un vaso de cerveza.

- Añadir medio mortero de agua al recipiente donde vayamos a hornear y recoger los restos del majado.

- Regar con un poco de aceite de oliva virgen.

- Quitar la chapa del botellín y al horno a 190º durante hora y media. ES MUY MUY IMPORTANTE NO ABRIR PARA NADA EL HORNO, para intentar que evitar que la cerveza deje de salir.

- Al principio el pollo se irá haciendo con el calor del horno, que tiene que estar a 190º, pero debido a la alta temperatura, la cerveza irá subiendo y desbordándose poco a poco, deslizándose por el pollo y mojando la piel y el interior que quedará jugoso y con un sabor estupendo.

- En caso de que la cerveza no suba (a veces no lo hace) no hay problema, abrir el horno y darle una ducha extra de cerveza al pollo.

- Mientras, pelar y cortar unas patatas para prepararlas panaderas un rato antes de tener el pollo listo

- Si ha quedado algo de cerveza en el botellín (a veces va saliendo la espuma pero no sale toda la cerveza), incorporarla al fondo de la cazuela y remover.

- Servir con una cama de patatas panadera y, si apetece, comerlo con un poco de all-i-oli casero.

CRUMBLE DE CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 INGREDIENTES:

- 400 g de harina

- 150 g de azúcar

- 150 g de mantequilla

- 2 huevos

- esencia de vainilla

- 400 g de crema de avellanas

- 150 g de chispas de chocolate

ELABORACIÓN:

- Mezcla harina, azúcar, mantequilla, huevos y esencia de vainilla. La masa tiene que quedar “rota”, como hecha migas, no como una bola compacta de masa.

- Agregar las chispas de chocolate y mezclarlas con el crumble. Si se prefiere un resultado más alto y esponjoso en lugar de uno más crujiente, se puede agregar una cucharadita de levadura en polvo.

- Poner un poco más de la mitad del crumble en un molde de unos 24 cm de diámetro, hacer un borde alrededor y echar la crema de avellanas. Para facilitar este paso, ablandar antes la crema en el microondas durante un minuto.

- Cubrir con la migas restantes y hornear a 180 grados durante 30 minutos.

- Esperar unos 10 minutos antes de cortarlo y servir tibio.

CARACOLAS DE AZÚCAR Y CANELA

Ingredientes:

- 1 plancha de hojaldre

- Un poco de mantequilla 

- Azúcar moreno

- Canela

- Crocanti de almendra para decorar (opcional)

Preparación:

* Derretir la mantequilla y pintar con ella el hojaldre.

* Espolvorear la mezcla de azúcar moreno y canela, repartiendo bien por toda la superficie de la masa.

* Enrollar por la parte más larga, si el hojaldre es rectangular, hasta formar un rollo completo.

* Cortar con un cuchillo en porciones más o menos de 1 cm. e ir poniéndolos sobre papel de hornear en una bandeja de horno y añadirle el crocanti por encima.

* Hornear a 180 grados unos 15 minutos o cuando se vea el hojaldre dorado.

TRUFAS DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

- 250 g de queso mascarpone

- 50 g de azúcar en polvo

- un café exprés fuerte

- 140g bizcochos de soletilla (ladyfingers, savoiardi)

PREPARACIÓN: 

- Mezclar el queso mascarpone con el azúcar en polvo y el café. 

- Agregar los bizcochos desmenuzados y mezclar bien. 

- Refrigerar 30 minutos, o congelar 15 minutos para acelerar el proceso. 

- Una vez enfriado, coger un poco de la masa y aplanarla con las manos, como si fuera una galleta. Poner un poco de crema de avellanas en el centro y enrollar formando una bola. 

- Rodar la bola en un poco de cacao en polvo y la trufa estará lista. 

- Refrigerar al menos una hora antes de servir para resaltar todos los sabores.

BOCADITOS DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Ingredientes:

- 2 planchas de hojaldre rectangular

- Crema de cacao con avellanas(Nocilla, Nutella o cualquier otra marca blanca)

- Huevo para untar y azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Se pueden rellenar de dos maneras; una es untando toda una plancha de hojaldre con la crema de cacao, y la otra, primero pinchamos toda la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno, e ir echando un poco de crema con una cuchara, dejando separación entre una porción y otra como de un cuadrado del tamaño que queramos hacer(más grande o más pequeño para que salgan más). Una vez hecho esto, poner la otra plancha encima y cortarlas. Sellar los cuatro lados con un tenedor para que no se salga la crema. Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados hasta que el hojaldre esté dorado.

Antes de servir, espolvorear con azúcar glass.