CHEESCAKE DE LIMÓN

Aprovechando el cumpleaños de mi madre, he preparado esta tarta que, por cierto, está buenísima. 

Ingredientes:

Para la base:

- 135 grs de galletas tipo maría o digestive (a gusto de cada uno)

- 60 grs. de mantequilla

Para el cheescake:

- 375 grs. de queso de untar a temperatura ambiente.

- 110 grs. de crema agria (o bien 100 grs. de nata con 10 ml. de zumo de limón)

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 135 grs. de azúcar

Para la cobertura:

- 60 ml de zumo de limón

- 120 ml de agua

- 100 grs. de azúcar

- 15 grs. de maizena

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 30 grs. de mantequilla

- 1 pizca de sal

Preparación:

Para esta tarta he usado un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro, bien forrado con papel de aluminio.

- Para preparar la base de galletas se trituran con una picadora o similar hasta que quedan bien molidas.

- Trocear la mantequilla y derretirla unos segundos al microondas. Mezclar la mantequilla con las galletas, hasta que tenga un aspecto arenoso. Poner en la base del molde forrado, repartir y presionar por toda la base, levantando un poco por los laterales.

- Precalentar el horno a 160 grados con calor de arriba y abajo y hornear la base de galletas 10 minutos. Mientras preparamos el relleno.

- En un bol ponemos el queso crema y batimos con unas varillas eléctricas hasta que veamos que está suave y cremoso.

- Añadimos el azúcar, seguimos batiendo.

- Incorporar la ralladura de limón, la vainilla y el zumo de limón. Batir.

- Por último añadir la crema agria. Y mezclar bien. Si no se tiene este producto, simplemente, coger nata líquida y añadir zumo de limón (las cantidades puestas en los ingredientes), mezclar y dejar reposar 10-15 minutos. Remover y se ve que la mezcla espesa.

- Incorporar un huevo y batir. No incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en la masa.

- La base de galletas ya estará lista. Así que poner esta mezcla encima y llevar de nuevo al horno, a la misma temperatura que antes, esta vez, 45 minutos (yo lo he tenido cerca de una hora). A partir de los 45 minutos, pinchar con un palillo, y cuando no salga manchado, está hecho.

- Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, poner en la nevera al menos 4 horas. Al enfriar baja un poco.

- Una vez pasado ese tiempo, preparar la cobertura. En un cazo poner el azúcar, la maizena y una pizca de sal. Mezclar.

- Añadir el zumo de limón y el agua y mezclar.

- Poner a fuego medio y no dejar de remover hasta que la mezcla espese.

- En un bol poner las dos yemas y batirlas.

- Ir añadiendo poco a poco y sin dejar de batir la mezcla anterior.

- Pasar toda la mezcla al cazo nuevamente y poner a fuego medio, sin dejar de batir hasta que espese de nuevo.

- Apartar del calor y añadir la ralladura y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclar hasta que todo esté bien integrado.

- Repartir esta crema sobre la tarta y distribuirla bien por toda la superficie, alisando con ayuda de una espátula.

- Poner en la nevera nuevamente, al menos una hora.

- Desmoldar con cuidado y decorar si se quiere.